Vegánsky bigos so seitanom a údeným tofu

​Včera som uvarila poľské tradičné jedlo zvané bigos. Samozrejme, vegánsku verziu. Namiesto kopy mäsa, klobás a slaniny som použila seitan a nádych údeniny jedlu dodalo údené tofu, potom už len huby, korenie, paradajkové pyré, červené víno a tradičná poľská špecialita bola na svete. Bigos sme zajedali s mojim domácim špaldovo-ražno-slnečnicovým chlebíkom.

Potrebujeme:

• 500 g kyslej kapusty
• 500 g hlávkovej kapusty
• 1 mrkva
• hrsť sušených húb
• 1 údené tofu
• 100g seitanu
• 1 dcl paradajkového pyré
• 1dcl červeného vína
• bobkový list
• 3 guľky nového korenia
• čierne korenie
• olej
• soľ

 
Postup:
Kyslú kapustu premyjeme a uvaríme spolu s bobkovým listom a novým korením domäkka spolu s hubami. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky a dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľu opekáme a potom k nej pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu. Posolíme, zalejeme asi 2 dcl vody a uvaríme domäkka. Očistíme cibuľu a nakrájame na kocky. Vložíme do panvice a dozlata ju opečieme. Pridáme na kocky nakrájané tofu so seitanom  a opečieme. Posolíme a okoreníme a na záver posypeme mletou červenou paprikou. Nakoniec zmiešame dokopy kyslú kapustu s hubami s hlávkovou kapustou a mrkvou, k nich pridáme aj opečené tofu so seitanom. Prilejeme paradajkové pyré a červené víno a varíme ešte asi 15 minút.