Seitan s dusenou kapustou a vegánskou špaldovou knedľou

Vepřo knedlo zelo som zvykla robievať vo vegánskej verzii s bielym tofu marinovaným v sójovej omáčke a cesnaku. Tentoraz som skúsila seitan a môžem povedať, že je to chuťovka. Skúste to aj vy, tu je recept:

Potrebujeme:
Seitan, cesnak, tamari, čierne korenie, hlávka kapusty, lyžička trstinového cukru, soľ, olej
Knedľa: 300 g špaldovej múky, 1/3 kocky droždia, lyžička cukru, pol lyžičky soli, 2 – 3 dcl vody
​
Postup:
Seitan nakrájame na plátky, pokvapkáme tamari, posypeme čiernym korením a nakrájaným cesnakom. Necháme aspoň polhodinu marinovať. Medzitým si z vlažnej vody, tretinky kocky droždia a lyžičky cukru pripravíme kvások. Vymiesime ho so špaldovou múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste asi 30 minút. Potom z neho vyformujeme dve knedle a dáme ich na cca 20 minút pariť do hrnca s vodou.

Hlávkovú kapustu nadrobno nakrájame. Asi 2 lyžice oleja dáme do hrnca a doňho pridáme lyžičku trstinového cukru. Necháme ho skaramelizovať a pridáme nakrájanú kapustu, ktorú posolíme a podlejeme pohárom vody. Kapustu dusíme domäkka.
​
Seitan z oboch strán opečieme na rozpálenej panvici, podľa potreby ho ešte pokvapkáme tamari alebo sójovou omáčkou, príp. podlejeme troškou vody.