|
Segedín som zvykla varievať na rôzne spôsoby – so sójovým mäsom či údeným tofu, ale podľa mňa najchutnejšia verzia je s údeným tempehom. Knedľu nekupujte, ale skúste si vymiesiť vlastnú. Verte, že bude neporovnateľne chutnejšia.  Potrebujeme:
údený tempeh 1 cibuľa 1 strúčik cesnaku 500 g kyslej kapusty 200 ml sójovej smotany 1 PL mletej červenej papriky 1 KL mletej rasce bobkový list čierne korenie zemiakový škrob soľ Postup: Kyslú kapustu premyjeme, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, podlejeme vodou a domäkka uvaríme. Cibuľu a tempeh nakrájame na kocky. Do panvice nalejeme olej, posypeme ho čerstvo namletým čiernym korením a rascou. Opečieme dozlata a pridáme tempeh, ktorý tiež jemne pripečieme. Pretlačíme naň cesnak a posypeme mletou červenou paprikou. Chvíľu miešame, aby neprihoreli a potom ich presypeme do hrnca s uvarenou kyslou kapustou. Podľa potreby zalejeme vodou a aspoň 10 minút povaríme. Na záver segedín zjemníme smotanou. Ak máte radšej hustejší segedín, zahustite si ho vo vode rozmiešaným škrobom alebo špaldovou múkou. V prípade, že je hustý, rozrieďte ho vodou. Hotovú tradičnú pochúťku podávame s domácou knedľou. Knedľa: Na dve menšie knedle použijem 1/4 kocky čerstvého droždia, 1 lyžicu cukru, ½ lyžice soli, cca 2 dl vlažnej vody a asi 300 g špaldovej alebo pšeničnej polohrubej múky. Do misy nasypem múku, spravím jamku a do nej nalejem vlažnú vodu s cukrom, rozdrvím droždie a nechám kvasiť. Osolím a riadne vymiesim. Nechám kysnúť aspoň polhodinu. Vytvarujem knedle, ktoré opäť nechám aspoň 15 minú nakysnúť. Potom ich preložím na vymastený parák a dám pariť do hrnca minimálne na 20 minút.
0 Comments
Máte radi sladko-slané kombinácie? Ja veľmi. Tu je jedna z mojich obľúbených:  Potrebujeme: 130 g čiernej šošovice 4 polky broskyne 1 mrkva kúsok čili papričky 1 šalotka 2 - 3 dl kokosovej smotany šťava z limetky rímska rasca kurkuma karí bobkový list soľ čierne korenie Postup: Najskôr v slanej vode uvaríme šošovicu s bobkovým listom. Do hrnca nalejeme olej a rozohrejeme ho. Na olej nasypeme čerstvo namleté čierne korenie, rímsku rascu, karí, kurkumu a nasekanú čili papričku. Chvíľu smažíme, aby sme zvýraznili chuť a vôňu korenín. Do koreninového oleja potom pridáme nadrobno nasekanú šalotku. Opečieme dozlata a pridáme na tenké pásiky nakrájanú mrkvu. Minútku miešame a pridáme uvarenú šošovicu a na kocky nakrájanú broskyňu. Po ďalšej minúte zalejeme kokosovou smotanou. A už len minútu necháme prevrieť tak, aby mrkva nebola rozvarená, ale príjemne chrumkavá. Servírujeme s ryžou alebo ryžovými rezancami. TIP: Broskyne môžete pokojne nahradiť ananásom, mangom, hruškou alebo marhuľou.  Do paprikášu môžete použiť akúkoľvek obľúbenú hubu. Hlivu nájdete v obchode stále, čo je super! Vraj patrí medzi najvzácnejšie jedlé huby, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov a posilňuje imunitu. Tak jedzte zdravo a buďte zdraví! :)  Paprikáš: 300 g hlivy ustricovej 1 cibuľa 250 ml sójovej smotany olej čierne korenie mletá červená paprika mletá rasca soľ citrónová šťava Halušky: 2 zemiaky 150 g špaldovej múky 5 PL vody soľ Postup: Hlivu opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky. Na rozpálenom oleji opečieme na kúsky nakrájanú cibuľu, ktorú okoreníme a posypeme mletou rascou. Keď je jemne pripečená, posypeme ju mletou paprikou a pridáme hlivu. Chvíľu opekáme, podlejeme vodou a osolíme. Dusíme dovtedy, kým kúsky hlivy nezmäknú. Medzitým si pripravíme cesto na halušky. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Očistené zemiaky najemno nastrúhame, zmiešame s vodou a osolíme. Postupne pridávame múku tak, aby nebolo ani príliš riedke ani príliš husté. Keď voda vrie, osolíme ju a nahádžeme do nej halušky. Varíme 5 – 10 minút, potom ich zlejeme, prepláchneme vodou a precedíme. Keď je hliva mäkká, pridáme smotanu, podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou a v prípade potreby zahustíme múkou alebo škrobom rozmiešaným v troche vody. Na tanier dáme kôpku halušiek a zalejeme hlivovým paprikášom.   Včera som prvýkrát v živote piekla dukátové buchtičky. Urobila som si svoje klasické kysnuté cesto, do ktorého vôbec nemusíte dávať ani vajcia, ani maslo a ani živočíšne mlieko. Aj napriek tomu budú chutné, zvrchu chrumkavé a vnútri s mäkučkou a vláčnou striedkou. Vrch poliať pudingom z rastlinného mlieka (keď je z orechov, dodá mu ešte zaujímavejšiu chuť) a chutnú spomienku na školské jedálne máte na stole :)  Buchtičky 250 - 300 g hladkej špaldovej múky 2 dl rastlinného mlieka (dala som mandľové) 1/5 kocky čerstvého droždia 1 dl slnečnicového oleja štipka soli 2 PL trstinového cukru Puding 1 vanilkový puding 600 ml rastlinného mlieka trstinový cukor Postup: Do misky nasypeme múku a do stredu urobíme jamku. Do nej nalejeme vlažné mlieko, do ktorého rozdrobíme droždie a prisypeme lyžicu trstinového cukru. Necháme asi 15 minút kysnúť. Do cesta prilejeme olej a pridáme štipku soli. Vymiesime kompaktné cesto, ktoré necháme asi polhodinu kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na centimetrovú hrúbku a malými okrúhlymi formičkami vykrajujeme krúžky. Nájdite si čo najmenšiu formičku alebo štamperlík, aby boli buchtičky čo najmenšie a približne rovnaké. Vytvarujeme z nich guľku, zo všetkých strán ju vytrieme v oleji a vložíme do vymasteného pekáča. Takto pekne tesne vedľa seba ukladáme malé budúce buchtičky. Keď je pekáč plný, vyhrejeme rúru na 200 °C a buchtičky necháme aspoň 15 minút podkysnúť. Keď je rúra vyhriata, vložíme do nej buchtičky a teplotu znížime na 180 °C. Pečieme, kým nie sú pekne zlatisté. Keď sú upečené spravíme si redší vanilkový puding. Buchtičky preložíme na tanier, polejeme vanilkovým pudingom a posypeme semienkami granátového jablka. Krásne zažiaria a dodajú im príjemnú kyselkavosť. Maslová tekvica je jedným obrovským kusiskom zdravej a chutnej zeleniny, ktorá sa dá pripraviť na všetky možné spôsoby. Ponúkam vám jeden z našich obľúbených receptov, na ktorý potrebujete minimum ingrediencií a vykúzlite naozaj dokonalú chuťovku :)  Potrebujeme: 500 g maslovej tekvice údené tofu 3 lyžice ovsených jemných vločiek majorán zelerová vňať čierne korenie mletá údená paprika oregano 1 strúčik cesnaku 1 cibuľa soľ olivový olej Postup: Rúru vyhrejeme na 200 °C. Tekvicu prekrojíme na polovicu, vydlabeme, semená vyberieme a zvyšnú časť nadrobno nakrájame. Vydlabanú tekvicu pokvapkáme olivovým olejom a posypeme korením, bylinkami a ponatierame pretlačeným cesnakom. Dáme piecť do vyhriatej rúry. Očistenú cibuľu nakrájame a vysypeme na rozohriaty olej. Okoreníme, jemne pripečieme a prisypeme tekvicu. Domäkka ju za stáleho miešania opekáme a pridáme nastrúhané údené tofu. Na záver ju zahustíme ovsenými vločkami a dochutíme údenou mletou paprikou a majoránom. Túto zmes natlačíme do tekvice a dáme zapiecť do rúry. Je tu sezóna špargle, preto sa inšpirujte a skúste si uvariť túto chutnú krémovú omáčku. K tomu kôpka ryže, marinované tofu, zeleninka z grilu a verte, že si pochutíte.  Potrebujeme balíček bielej špargle konzerva kokosového mlieka 1 KL kurkumy 1 PL karí korenia štipka čierneho korenia štipka rímskej rasce lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu 1 PL citrónovej šťavy olej soľ Postup Bielu špargľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Do hrnca dáme trochu oleja, naň nasypeme rímsku rascu, karí, kurkumu, čierne korenie a chvíľu opekáme, až sa rozvinie krásna vôňa. Na voňavý olej dáme nakrájanú špargľu, ktorú tiež chvíľku opečieme, posolíme a podlejeme trochou vody. Dusíme asi 10 minút, potom k nej prilejeme kokosové mlieko a zahustíme lyžicou škrobu zmiešaného s troškou vody. Odstavíme a okyslíme citrónovou šťavou. Hotovú omáčku môžete podávať s ryžou, grilovanou cviklou, sparenou brokolicou a marinovaným tofu. Koložvársku kapustu som zvykla zapekať s údeným tofu, ale našla som oveľa chutnejšiu alternatívu. Ak nemáte lahôdkové ani údené tofu, pokojne namiesto nich použite sójovú drť alebo tempeh. Prevoňajte ich korením a zjemnite rastlinnou smotanou.  Potrebujeme: 250 g guľatozrnnej ryže 200 g lahôdkového tofu 200 g kyslej kapusty 2 dl rastlinnej smotany 2 cibule 1 cesnak ½ lyžičky kurkumy ½ lyžičky mletej údenej papriky ½ lyžičky mletej papriky čierne korenie soľ olej Postup: Najskôr si uvaríme ryžu. Na lyžicu rozpáleného oleja dáme nakrájanú cibuľu, neskôr pretlačíme cesnak, posypeme mletou červenou paprikou. Po chvíli tam vložíme prepláchnutú kyslú kapustu. Posolíme ju a necháme dusiť domäkka. Na panvici si pripravíme ďalšiu vrstvu z tofu, korenia a cibule. Nakrájanú cibuľu opečieme a na ňu nastrúhame tofu a chvíľu opekáme. Potom okoreníme, pridáme kurkumu a údenú papriku. Keď máme uvarenú ryžu, dáme ju do olejom vymastenej zapekacej formy. Na ňu vložíme vrstvu koreneného tofu a navrch posypeme dusenou kyslou kapustou. Zalejeme rastlinnou smotanou a dáme zapiecť do vopred vyhriatej rúry. Kôpru máme plnú záhradu, preto som dnes varila čiarkovú omáčku. Áno, čiarkovú – vraj som ju tak volala, keď som bola škôlkarka. Vtedy nepatrila medzi moje obľúbené. Dnes ju však zbožňujem.  Potrebujeme: čerstvý kôpor, 250 rastlinnej smotany, 2 lyžice oleja, bobkový list, soľ, lyžica špaldovej múky, šťava z citróna Postup: Do hrnca dáme olej, do ktorého nasypeme múku a spravíme bielu zápražku. Tú po chvíli zalejeme asi 2 dcl vody a dolejeme rastlinnou smotanou. Do smotanovej omáčky dáme bobkový list, posolíme a prevaríme. Na záver do omáčky pridáme čerstvo nasekaný kôpor a odstavíme. Kôprovú omáčku môžete podávať s knedľou alebo varenými zemiakmi. My sme si k nej ešte upiekli opekačky, ale pokojne si k nej môžete opiecť aj údené tofu, tempeh alebo na cibuľke restované sójové mäsko.  sójové opekačky Tak ako sú vo varení mojou špecialitou tradičné slovenské jedlá v rastlinnej podobe, špecialitou môjho muža sú ázijské a indické jedlá. Také sushi nám robieva, ktoré nielen dokonalo vyzerá, ale aj dokonalo chutí:  Potrebujeme: 1 šálka ryže na sushi alebo guľatozrnnej, 1 lyžica ryžového octu, 4 riasy nori, lyžička soli, 1/2 lyžičky trstinového cukru, sójová omáčka, wasabi pasta, nakladaný zázvor, dovnútra: mrkva, čerstvá uhorka, stopkový zeler, avokádo, čínska kapusta Postup: Ryžu prepláchneme v studenej vode a dáme variť do hrnca. Zalejeme asi 1,5 šálkou vody a uvaríme. Uvarenú ryžu potom premiešame s octom, cukrom a soľou. Medzitým si na tenké pásiky nakrájame zeleninu. Na bambusovú podložku položíme plátok riasy, na ktorú dáme vrstvu ryže. Môžeme si namáčať prsty vo vlažnej vode, aby sa nám ryža nelepila na prsty. Do stredu naukladáme pásiky zeleniny a pomocou bambusovej podložky pevne zrolujeme. Ostrým navlhčeným nožom potom nakrájame na úhľadné kúsky. Sushi podávame s wasabi pastou, nakladaným zazvorom a kvalitnou sójovou omáčkou.
 Včera som uvarila poľské tradičné jedlo zvané bigos. Samozrejme, vegánsku verziu. Namiesto kopy mäsa, klobás a slaniny som použila seitan a nádych údeniny jedlu dodalo údené tofu, potom už len huby, korenie, paradajkové pyré, červené víno a tradičná poľská špecialita bola na svete. Bigos sme zajedali s mojim domácim špaldovo-ražno-slnečnicovým chlebíkom.  Potrebujeme:
Postup: Kyslú kapustu premyjeme a uvaríme spolu s bobkovým listom a novým korením domäkka spolu s hubami. Očistenú mrkvu nakrájame na kocky a dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľu opekáme a potom k nej pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu. Posolíme, zalejeme asi 2 dcl vody a uvaríme domäkka. Očistíme cibuľu a nakrájame na kocky. Vložíme do panvice a dozlata ju opečieme. Pridáme na kocky nakrájané tofu so seitanom a opečieme. Posolíme a okoreníme a na záver posypeme mletou červenou paprikou. Nakoniec zmiešame dokopy kyslú kapustu s hubami s hlávkovou kapustou a mrkvou, k nich pridáme aj opečené tofu so seitanom. Prilejeme paradajkové pyré a červené víno a varíme ešte asi 15 minút. |
Archives
May 2020
Categories |
RSS Feed
