Segedín s údeným tempehom a domácou knedľou

Segedín som zvykla varievať na rôzne spôsoby – so sójovým mäsom či údeným tofu, ale podľa mňa najchutnejšia verzia je s údeným tempehom. Knedľu nekupujte, ale skúste si vymiesiť vlastnú. Verte, že bude neporovnateľne chutnejšia. 

Potrebujeme:
údený tempeh
1 cibuľa 
1 strúčik cesnaku
500 g kyslej kapusty
200 ml sójovej smotany
1 PL mletej červenej papriky
1 KL mletej rasce
bobkový list
čierne korenie
zemiakový škrob
soľ
 
Postup:
Kyslú kapustu premyjeme, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, podlejeme vodou a domäkka uvaríme. Cibuľu a tempeh nakrájame na kocky. Do panvice nalejeme olej, posypeme ho čerstvo namletým čiernym korením a rascou. Opečieme dozlata a pridáme tempeh, ktorý tiež jemne pripečieme. Pretlačíme naň cesnak a posypeme mletou červenou paprikou. Chvíľu miešame, aby neprihoreli a potom ich presypeme do hrnca s uvarenou kyslou kapustou. Podľa potreby zalejeme vodou a aspoň 10 minút povaríme. Na záver segedín zjemníme smotanou. Ak máte radšej hustejší segedín, zahustite si ho vo vode rozmiešaným škrobom alebo špaldovou múkou. V prípade, že je hustý, rozrieďte ho vodou. Hotovú tradičnú pochúťku podávame s domácou knedľou.

Knedľa:
Na dve menšie knedle použijem 1/4 kocky čerstvého droždia, 1 lyžicu cukru, ½ lyžice soli, cca 2 dl vlažnej vody a asi 300 g špaldovej alebo pšeničnej polohrubej múky. Do misy nasypem múku, spravím jamku a do nej nalejem vlažnú vodu s cukrom, rozdrvím droždie a nechám kvasiť. Osolím a riadne vymiesim. Nechám kysnúť aspoň polhodinu. Vytvarujem knedle, ktoré opäť nechám aspoň 15 minú nakysnúť. Potom ich preložím na vymastený parák a dám pariť do hrnca minimálne na 20 minút.