vegánske a vegetariánske reštaurácie a bistrá

Pestrosť, láska, chuť, zdravie – 4 ingrediencie, ktoré zaručene nájdete vo vegánskych jedlách z Našej Čarovne

2/14/2017

Dnes vám predstavím Našu Čarovňu, malý rodinný podnik v centre Trnavy, odkiaľ už dva roky všade navôkol rozvoniavajú chutné vegánske a makrobiotické jedlá. Čarovní kuchári tu každý deň čarujú nielen pre vegánov, ale aj pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami

Naša Čarovňa oslavuje práve v tomto mesiaci dva roky. Okrem zdravých a lahodných obedov v jej ponuke nájdete chutné placky a palacinky, ktoré tu pripravujú z čerstvo namletej pohánky. Plnia ich džemami bez cukru a slanými nátierkami podľa želaní zákazníkov. Obľúbený je ich vegánsky kebab, tzv. vegibab, ktorý plnia čerstvou zeleninou, šťavnatým dresingom a chrumkavým opraženým seitanom alebo tempehom. Nepoužívajú umelé zvýrazňovače chute, ale snažia sa dochucovať prírodnými japonskými omáčkami, bylinkami a koreninami v bio kvalite.

V Trnave dlhé roky chýbala reštaurácia, ktorá by ponúkala čisto vegánsku stravu. „Ešte pred otvorením Našej Čarovne moja mamina varila vo svojom zdravom obchodíku pre personál a zopár priateľov. Postupne tým vzbudzovala zvedavosť u ďalších a ďalších ľudí. Keď sa človek začne starať o to, čím kŕmi svoje telo, už si nevystačí s bežnou vegetariánskou ponukou v reštauráciách, vyprážanými šampiňónmi či vyprážaným syrom so šunkou..,“ myslí si Frederik Baláž, prevádzkar a spoluzakladateľ Našej Čarovne.

V kuchyni Čarovne varia zdravo, chutne a snažia sa najmä o pestrosť jednotlivých surovín. „Varíme intuitívne, preto sa stáva, že často prekvapíme novými kombináciami aj sami seba (smiech). Samozrejme, sú niektoré obľúbené klasiky, ktoré vždy potešia. Zákazníci si pochvaľujú také typické jedlá v našej zdravšej vegan verzii, napríklad koložvársku kapustu s tempehom alebo jačmenné halušky s vegan „bryndzou“. Obľúbenými sú aj bezlepkové palacinky s biodžemíkmi a slané placky s rôznymi náplňami ako napríklad syrová bez syru či tresková bez tresky,“ vymenúva Frederik.

Rozhodnutie otvoriť si vlastnú rodinnú prevádzku netrvalo dlho. K mamine, ktorá dlhé roky varila vegánske jedlá sa pripojili aj jej dve deti a všetci traja prostredníctvom svojho vegánstva ukazujú, že aj zdravé jedlá môžu byť chutné. Postupne vznikol malý rodinný podnik určený ľuďom, ktorí kladú dôraz na to, čo vložia do úst. „Išlo nám hlavne o to, aby sme spĺňali naše kritériá. Každý obed je vyskladaný tak, aby v ňom bolo po výživovej hodnote všetko vyvážené. Vo veľkej miere sa riadime prvkami makrobiotiky a v neposlednom rade nám ide o chuť. Veľkou motiváciu nám bolo práve to, aby sme ukázali, že aj zdravé jedlo môže byť chutné. Že netreba robiť kompromisy medzi chuťou a zdravím,“ vysvetľuje Frederik.

Počas každého ppracovného dňa v Čarovni nájdete pestré menu pozostávajúce z polievky, hlavného jedla a vegánskeho dezertu. Poobede sú v ponuke zdravé rýchlovky. Všetko je vegánske, kuchári vychádzajú v ústrety aj zákazníkom s rôznymi potravinovými intoleranciami. „Od otvorenia sa postupne vytvorila stála klientela ľudí, ktorí si iný obed už hádam ani nevedia predstaviť. Veľa z nich sa stalo našimi priateľmi, z čoho sa veľmi tešíme a naozaj to vytvára takú rodinnú atmosféru. Okrem toho prichádzajú aj noví ľudia, ktorí sú zvedaví na našu kuchyňu. Z toho máme veľkú radosť a motiváciu pokračovať a zlepšovať sa. Ľudia sa pomaly „zobúdzajú“ a stále viac si uvedomujú výhody vegánskeho stravovania nielen pre seba, ale aj pre našu planétu,“ myslí si Frederik. Naša Čarovňa sa stala priestorom pochutnávania si na dobrom jedle a miestom mnohých zaujímavých prednášok, seminárov a workshopov. Najnovšie tu začali organizovať aj akcie pre deti. Ak ste ešte v Našej Čarovni neboli, zmeňte to a choďte ochutnať ich chutnú domácu vegánsku kuchyňu. Objaviť tam môžete aj takéto pochúťky: