Miesto, kde dávajú zákazníkom pocítiť, že si ich vážia - Bistro Lahodnosti v Poprade

Popradské bistro Lahodnosti ponúka svojim hosťom zdravé raw a vegánske jedlá. V auguste bistro oslávilo svoje druhé narodeniny. Za jeho zrodom, koncepciou a fungovaním stojí Lenka Šimková Stejskalová: „Lahodnosti pôvodne fungovali ako raw bistro, zákazníci si ale vyžiadali teplé zdravé jedlá, a tak sme sa presťahovali a už rok a pol fungujeme ako vegánske, vegetariánska a raw  bistro v Poprade.“ 

Ak by išlo Lahodnostiam o zisk, pečú pizzu, varia halušky a čapujú europivo
Lahodnosti majú svoj príbeh, ktorý sa začal asi pred 4 rokmi, keď bola Lenka na materskej dovolenke a so synom občas sedávala za počítačom a obkukovala príspevky svojich priateľov. „Neustále som triafala na blízku priateľku zo študentských čias, ktorá kvôli zdravotným problémom hľadala riešenia a našla ich v stravovaní. Začala sa veľmi prísne a striktne venovať živej strave a zrazu jej starosti pominuli. Bola zdravá. Nadšene uverejňovala rôzne recepty a ja som tak trocha s odstupom sledovala videá s receptúrami, šťastných a usmievavých ľudí, ktorí stále niečo strúhali a chrúmali. Raz ma jedno video priam priviedlo do nepríčetnosti, keď veselé malé deti pripravovali cuketové špagety, jedlo bolo hotové o pár minút a celá rodina sa išla zblázniť, aké je to dobré. Vravím si, tak toto ja musím vyskúšať. Tomuto ja neverím. Nuž a ostala som na živej strave 3 mesiace :).“ Lenka však nie je úplne presvedčená, že v našich zemepisných šírkach je to tá jediná pravá cesta, nakoľko človek podľa nej potrebuje konzumovať aj veľa exotických a cudzokrajných surovín a ona má rada skôr lokálne zmýšľanie. Za správny smer považuje vegánstvo. Variť vegánske jedlá sa dá aj z lokálnych surovín: „Rodina to lepšie zvláda na tanieri a zákazníci sú na tento smer v našich zemepisných šírkach viac pripravení ako na živú stravu. A nemusíme si nič tajiť, každý podniká pre zisk. Samozrejme, ak by nám v Lahodnostiach išlo len o zisk, pečieme pizzu, varíme halušky, alebo sa venujeme meníčkovej obedovej reštaurácii, čapujeme europivo a neriešime pôvod surovín. Lahodnosti sú sen, sú osveta, sú živobytie a sú miestom, kde je dobrá atmosféra ktorá vzniká presne pre to, že nám nie je jedno, ako budeme naše zisky tvoriť.“
 
Zákazníkom dávajú pocítiť, že si ich vážia
Lahodnosti si pomaly získavajú čoraz väčšie množstvo spokojných zákazníkov. Spočiatku rozmýšľali, či investujú úspory do mixérov alebo do reklamy, keďže aj jedno aj druhé považovali za veľmi potrebné. Rozhodli sa však raziť si cestu výhradne dobrým menom a dobrými referenciami. „Na čo vám je mega kampaň, že ste otvorili reštauráciu, keď nezvládnete nápor a pokazíte si meno skôr, ako ste začali. Na čo vám je mega kampaň, keď na vegánske jedlá príde vždy len určitá skupina zákazníkov.  Dnes už rozmýšľame nad reklamou a zisťujeme, že ju už ani nepotrebujeme :). Dobré meno a dobré referencie sa šíria a my máme veľkú základňu stálych domácich i zahraničných hostí,“ hovorí zakladateľka bistra. V gastroslužbách sú podľa jej slov dva roky nič – kvapkou v mori. Dôležité je zotrvať a držať si neustále kvalitu ako v prvý deň. Držia sa tiež myšlienky: nepoľaviť, nemať veľké očakávania a vážiť si zákazníkov aj kolegov. „Ak sa k vám zákazník vracia, dajte mu pocítiť, že si ho vážite, porozprávajte sa s ním, úprimne a s radosťou. Mám detsky úprimnú radosť z mäsožravcov, ktorý tak od srdca povedia, neveril som, ale je to dobré, prídem znova, nemusím mať rezeň každý deň :).“

Najviac fičia raw cuketové špagety, vegan burger a živé sladkosti
Ponuka raw a vegánskych jedál je v bistre naozaj široká a pestrá. Najobľúbenejším, najzdravším a zároveň najchutnejším reprezentantom Lahodností sú ich povestné raw cuketové špagety. Receptúra je však upravená a doladená podľa Lenkiných predstáv tak, aby to bola skutočná vlajková loď zdravia a chutí. Z vegánskych jedál majú zákazníci najradšej vegan burger. „Uznávam, že v ponuke ho majú mnohí, ale ten náš má mnohé špecifiká. Prezrádzať ich nebudem, treba prísť ochutnať. Pripravujeme ďalší posun a to bezlepkovú variantu. U nás to však neznamená kúpiť bezlepkovú žemľu alebo zmes plnú chemikálií. U nás to znamená vyvinúť vlastnú, domácu bezlepkovú žemľu,“ uvádza majiteľka. Bistro je známe aj rozvozom smoothies do práce. „Do smoothies dokážeme chutne zakomponovať aj druhy zeleniny, na ktoré by ste sa ani nepozreli a podaktoré možno ani nechceli piť. Pre maškrtné jazýčky máme v ponuke živé sladkosti. Všetky torty, ktoré pripravujeme, si tvoríme sami. Najobľúbenejšie sú slaný karamel a makovo slivková z 5-tich ingrediencií.
 
O zakladateľke Lahodností
Lenka Šimková Stejskalová má 41 rokov a dve deti. Má doktorát z Univerzity Komenského v Bratislave. Prešla niekoľkými prácami, pracovala s mládežou v oblasti prevencie sociálnopatologických javov, ďalej ako riaditeľka pobočky personálnej agentúry, alebo šéfka obchodného oddelenia. Dlhé roky pracovala a stále pracuje ako lektor a školiteľ v personálnej oblasti. Jej najnovším prírastkom v oblasti práca je, že sa stala modrým anjelom – členom tímu krízovej intervencie Modrý Anjel, na čo je nesmierne hrdá.
„V Lahodnej kuchyni už varievam len občas (vyše roka som varila sama), pretože mám úžasné kolegyne, ktoré majú veľmi šikovné ruky, citlivé nosy a jazýčky. Takže ja už len zaskakujem a venujem sa rozvoju firmy ako celku. Pri príprave mám najradšej vymýšľanie nových raw dezertov, najmä krémov, vymýšľanie smoothies kombinácií a zdobenie hlavných jedál na tanieri. V Lahodnostiach mám rada každé jedno jedlo, veď som ich všetky vymyslela :), ale ak niečím nepohrdnem naozaj nikdy a je to o mne všeobecne známe, zbožňujem náš miešaný nápoj – jahodový sneh, ktorý pozostáva z kombinácie kokosového mlieka, jahôd a datlí vo forme snehu.“

Jedlá, dezerty a Nápoje Lahodností

Menu na tento týždeň:

Bistro Lahodnosti nájdete na Námestí sv. Egídia 44 (budova OTP banky) v Poprade.