Donášková služba Vegoš v Malackách

Dnes vám prinášame príbeh Daniela Stupavského, zakladateľa donáškovej služby vegánskych jedál v Malackách. Keď pred dvomi rokmi rozbiehal donáškovú službu, nepredpokladal, že dopyt po vegánskych jedlách v Malackách bude taký výrazný. V súčasnosti má svojich skalných prívržencov a neskromné plány stať sa väčším ako McDonald :-).

​Odkedy a akým spôsobom funguje vaša donášková služba vegánskych jedál v Malackách?
Vegoš funguje v Malackách od júla 2014, kedy som sa vrátil zo zahraničia. Študoval som vo Veľkej Británii marketing a potom necelé dva roky cestoval po svete. To bol aj čas, kedy som sa stal vegetariánom a postupne som  začal uvažovať nad tým, že väčší zmysel má byť vegánom.

Prečo má podľa vás má väčší zmysel byť vegánom? Čo pre vás znamená byť vegánom a ako vnímate váš prechod od vegetariánstva k vegánstvu?
Pre mňa boli spočiatku dôležité ekologické dôvody. Hneď ako som zistil, že živočíšne výrobky nie sú nevyhnutné pre život, tak som nemal dôvod pokračovať v ich konzumácii. No tento prechod nebol zo dňa na deň. Trvalo mi to vyše roka, kým som postupne začal vylučovať mäso a následne aj mliečne výrobky a vajcia. Najmä počas mojich ciest bolo niekedy náročné vysvetliť, že nejem mäso, ale väčšina ľudí aspoň trochu chápe významu slova vegetarián, lenže ak mi niekto chcel niečo ponúknuť, tak to väčšinou automaticky znamenalo, že mi ponúknu niečo so syrom alebo vajcami. Preto som sa spočiatku týmto produktom nevyhýbal.

Prečo ste sa rozhodli práve pre donáškovú službu? Nemáte v pláne v budúcnosti otvoriť vegánske bistro alebo reštauráciu?
Bolo to hlavne z dôvodu nižších vstupných nákladov – stačilo v podstate kúpiť auto, vybaviť kuchyňu a spraviť webstránku a mohol som predávať. Nemusel som zháňať priestory v centre mesta a kupovať aj vybavenie do reštaurácie. Neskôr sa to ukázal ako zaujímavý model, ktorý som poskytol aj kamošovi, ktorý rozbehol podobnú službu v Martine, ale on to robí už oveľa lepšie ako ja :-) Bistro alebo reštaurácia je jedna z možností ako ďalej posunúť tento biznis, no v súčasnosti som riešil spôsob, ako by mohol celý Vegoš fungovať bez mojej prítomnosti, keďže sa znovu chystám na nejaký čas do zahraničia.

Čo vás motivovalo rozbehnúť donáškovú službu vegánskych jedál? Je v Malackách dopyt po vegánskej strave?
Motiváciou bolo skôr to, že ma desila predstava sedenia za počítačom 8 hodín denne. Chcel som začať podnikať, a keďže som bol v tom čase čerstvý vegán, tak som to vyskúšal spojiť. Ako som už spomínal, bol som veľmi opatrný – začal som len s malým kapitálom úplne sám, aby som v prípade neúspechu neprišiel o veľa peňazí. Všetko, čo som prvý rok zarobil išlo buď hneď naspäť do firmy, alebo na splátku pôžičky. V Malackách doteraz nebola ani len vegetariánska reštaurácia a ponuka vegetariánskych jedál v ostatných reštauráciách bola veľmi slabá. S malým dopytom som nikdy nemal problém, skôr naopak. V niektoré dni som už o deviatej ráno musel odmietať objednávky na obed, keďže moja kapacita je obmedzená. Priznám sa teda, že záujem aj mňa prekvapil.

Po ktorých vegánskych jedlách je najvyšší dopyt?
Pôvodne som chcel variť čo najzdravšie, ale ľudia majú záujem skôr o tie menej zdravé veci – vyprážané karbonátky a iné podobné veci. Na druhej strane to ale chápem, tieto veci chutia najlepšie, lebo tuk je nositeľom chuti.

Kto je u vás hlavným kuchárom? Povedzte nám o ňom niečo viac.
Ešte donedávna som varil len ja. Nie som síce vyučený, ale variť ma bavilo. Ako som ale už spomínal, snažil som sa, aby Vegoš fungoval aj bez mojej prítomnosti, tak už niečo vyše mesiaca mi pomáha kamarátka, ktorá je na tom podobne s varením ako ja. :-)

Záujemcovia o vaše vegánske jedlá môžu sledovať dennú ponuku na vašej webovej stránke a na facebooku. Pri jedle je uvedené zloženie a ilustračná fotka. Prečo je len ilustračná? Nemáte v pláne fotiť v budúcnosti vaše reálne jedlá? Možno by ste navnadili viacerých potenciálnych zákazníkov.
Ilustračná je preto, aby si zákazníci vedeli predstaviť, čo dostanú na tanieri. Snažíme sa po navarení si tie jedlá odfotiť, ale väčšinou sme pod takým časovým tlakom, že to nestíhame.

Jedlo balíte do vratných obalov, ktoré sú zálohované sumou 1 euro. Pri objednávke jedného obedu zákazníkom poskytujete  dva obaly na polievku a hlavné jedlo. Prečo ste sa rozhodli ísť touto cestou?
Ja som sa stal vegánom hlavne z ekologických dôvodov, preto sa snažím, aby aj všetky ostatné aktivity boli čo najekologickejšie. Je to síce náročnejšia cesta, ale myslím si, že správna. Vďaka tomuto sa nám doteraz podarilo predísť veľkému množstvu odpadu. Ak by sme obedy balili do tých klasických polystyrénových obalov, tak tá kopa odpadu, ktorá by vznikla mala na výšku asi 2 kilometre.
​
Aké má Vegoš túžby a plány do budúcna?
Byť väčší ako McDonald do roku 2050. :-)
 
Zopár vybraných vegánskych jedál a ilustračných obrázkov donáškovej služby Vegoš:

• Hrášková polievka + Boloňské kukuričné špagety
• Cícerová polievka s paradajkami  + Tofu na kari so zeleninou a ryžou
• Karfiolová polievka s krúpkami + Paradajková omáčka s plnenou paprikou a knedľou
• Zeleninová polievka s drobkami + Lečo so zemiakmi
• Kukuricová krémová + Bulgur s hubami a zeleninovým šalátom
• Kalerábová polievka + Tempeh, knedlo, zelo