Dve šikovné Prievidžanky si plnia svoj sen. Doslova vlastnými rukami, šikovnosťou, zručnosťou a aj vďaka talentu variť chutné vegánske jedlá a tvoriť nádherné torty a koláče, dočkali sa svojho veľkého dňa a už tento piatok odštartujú novú životnú etapu. V Prievidzi otvoria svoje malé útulné vegánske bistro.
​

​
Prezraďte nám dievčatá, čo vás motivovalo k otvoreniu vegánskeho bistra?

Na túto otázku sa nám s úsmevom na perách veru ťažko odpovedá, lebo veľakrát stojíme v našom bistre a pýtame sa jedna druhej, ako sme sa tu vlastne ocitli :). Všetko sa to udialo tak rýchlo, aj keď máme pocit, že na toto sme sa pripravovali celý život. Motivoval nás hlavne náš vlastný život a to ako sa zmenil po prechode na vegánsku stravu, či už po zdravotnej, psychickej alebo životnej stránke. Rady by sme sa o to podelili s ľuďmi a dokázali im, že aj bez mäsa a živočíšnych produktov sa dá najesť plnohodnotne a môžete žiť spokojnejší a pozitívnejší život. Ale ako hnací motor číslo jedna považujeme lásku k živým tvorom, ktoré sa nevedia brániť a počujeme ich plačúci hlas aj v tejto hlučnej dobe, kedy človek nevidí za svoj vlastný tanier.

Čo ste robili predtým, ako ste sa rozhodli vybudovať vlastné vegánske bistro?

Predtým sme sa len-tak túlali životom a čakali, kým sa stretneme a bude to tak pracovne a ľudsky fungovať ako nikdy predtým. Samozrejme, nebolo to také jednoduché. Ani jedna nie sme vyučená kuchárka, naše kulinárske zručnosti sme sa naučili samé a je za tým veľa skúšania a času. Keďže je to náš každodenný život a to, čo nás napĺňa, asi by nám nič nešlo lepšie. Ale keby sme pred pár rokmi videli budúcnosť, tak by sme sa asi z chuti zasmiali a ťukali si na čelo. Lebo niekedy bol problém upiecť aj obyčajnú bábovku bez vajca a mlieka, aby sa podarila. No myslíme si, že ak človek robí niečo s láskou a neodradia ho prekážky, môže dokázať čokoľvek. A nakoniec zistí, že tie prekážky boli vlastne dar. Dar ako byť lepším.
​

Prečo ste sa rozhodli otvoriť svoju prevádzku práve v Prievidzi?

Obidve pochádzame z dedín v okolí Prievidze a máme to tu naozaj rady. Aj keď sme už precestovali veľa krajín a videli to, po čom sa ľudia ženú, kým im medzi prstami preteká život, chceme žiť inak. Túžime niečo budovať tu, kde sa cítime doma a keď budeme môcť pritom pomáhať druhým, nemôžeme byť šťastnejšie. Záujem o rastlinnú stravu sa zvyšuje aj v menších mestách, čomu sa veľmi tešíme a budeme rady, ak svojou kvapkou prispejeme k tomu, aby sme spravili našu planétu lepším miestom.
​

​Existuje mnoho ľudí, ktorí snívajú o otvorení vlastnej prevádzky, no viacerých odradí množstvo byrokratívnych záležitostí. Čo bolo pre vás počas tohto procesu najťažšie?

Ako sa hovorí, to, čo si dokážeš predstaviť, to môže byť aj realitou. Preto je najdôležitejšie snívať, veriť, plánovať a keď to má prísť, tak vás to milo prekvapí. Obidve máme vyštudované obchodné akadémie a práve toto nás, paradoxne, asi najviac desilo. Všetky tie papiere, formuláre, čakanie, ale keď nemáte v hlave presnú ucelené predstavu, nemá vás čo sklamať alebo naštvať. Jednoducho sa len-tak necháte unášať a ak sa aj nič pozitívne neudeje, aspoň vám to posunie prah trpezlivosti s úradmi. No najťažší je prvý krok, odraziť sa, zhlboka sa nadýchnuť a ísť do toho po hlave.

Kde ste sa naučili variť vegánske a vegetariánske jedlá a robiť také skvostné a lahodné raw torty a koláče?

Ako sme už spomínali, my sme mali mať namiesto varechy a zástery kostýmček a veľa „šanónov“ s papiermi. K vegánskemu a raw stravovaniu sme sa dostali cez vegetariánstvo. Sú to ako triedy v škole. Bez absolvovania prvej triedy sa ťažšie človek dostane k dokončeniu prvého stupňa. Ešte stále nemáme pocit, že sme sa niečo naučili, vždy nás niečo milo prekvapí, či už kombinácie chutí alebo benefity rastlinnej stravy pre ľudský organizmus. Ale ak vďaka našim skúsenostiam pomôžeme niekomu, aby dokončil aspoň tú prvú triedu, budeme šťastné. A čo si hlavne myslíme je, že variť sa nedá naučiť. Je to niečo čo vyžaruje zvnútra, niečo ako druh umenia, čo má každý v sebe.
​

​A na záver nám povedzte, na aké jedlá sa môžu vaši zákazníci tešiť vo vašom novučičkom vegánskom bistre?

Naši zákazníci sa môžu tešiť na raw koláčiky od výmyslu sveta, ktoré sú bez cukru, bez múky, bez živočíšnych produktov, no nie bez chuti :). Čerstvé šťavy, domáce limonády, raňajkový sortiment, šaláty, ale aj na niečo poriadne pod zub. Náš koncept spočíva v klasike, ktorú sa snažíme prerábať do zdravšej a etickejšej verzie. To je to, čo nás najviac baví, prerábať tradičné recepty do vegánskej verzie a potom sledovať tváre ľudí, ktorí nespoznajú rozdiel. A o to nám ide, ukázať ľuďom, že to nie je len o klíčkoch a tráve, ale aj o pestrej a zdravej kuchyni, ktorá vám otvorí nové obzory a nemusíte sa pritom ukrátiť o chuť. Je to len malá zmena, ktorou však môžete ovplyvniť a odštartovať veľké veci.

Bistro bude otvorené od pondelka do piatka od 8.00 do 15.00. Nájdete ho na Bakalárskej ulici č. 2 v budove vysokej školy zozadu, v uličke oproti hotelu Preuge vo veľkej kovovej bráne.
​

1. júla 2016 bude bistro otvorené od 9.00 do 16.00. Ochutnať tu budete môcť rôzne druhy raw koláčov, zdravé drinky, Simply Vegan tresku, šaláty, bagety, doplnkový sortiment a rôzne iné prekvapenia. Ak vás zaujíma ich denná ponuka jedál, sledujte ich fb stránku.

​Z bývalej predajne s hračkami vznikol krásny, zrekonštruovaný interiér. Stále však nebolo isté, či sa na Orave nájde dostatok záujemcov o zdravú stravu. Oplatilo sa však veriť svojmu presvedčeniu. Dnes má reštaurácia veľa spokojných návštevníkov a vraj ju navštevujú ľudia nielen z okolia Dolného Kubína, ale aj z iných kútov Oravy, Liptova či Turca. „V Dolnom Kubíne žijem so svojim synom, mám tu priateľov, známych a práve v Dolnom Kubíne chýbala reštaurácia, ktorá by poskytovala alternatívu klasickému stravovaniu a ukázala zdravý trend,“ hovorí na úvod majiteľka.
​
Danka Krasničanová takmer celý profesijný život pracovala v hotelierstve. Prešla všetkými pozíciami, od tých najnižších, až po manažovanie zariadenia s niekoľkými desiatkami zamestnancov. „Narodil sa mi syn, a tak som začala uvažovať, kam sa ďalej posunúť po materskej dovolenke. Okrem klasických gastronomických zariadení chýbalo na trhu niečo iné, niečo výnimočnejšie a tak som sa rozhodla otvoriť palacinkáreň,“ hovorí o motívoch založenia reštaurácie jej majiteľka.

​V Nostalgii varia vegetariánske, vegánske i bezlepkové jedlá, ale najedia sa tu aj ľudia preferujúci mäso. Denné menu je veľmi pestré. Kuchári sa inšpirujú klasickou slovenskou kuchyňou, ale aj talianskou, indickou či poľskou kuchyňou. Každý deň je v ponuke sladká a slaná palacinka s chutnými náplňami a bohatou oblohou. „Ponúkame predovšetkým vegetariánske a vegánske jedlá, a práve tie sú medzi našimi zákazníkmi najvyhľadávanejšie a mimoriadne obľúbené. Plátame tak dieru, ktorá je na trhu a chodia k nám ľudia nielen z okolia Dolného Kubína, ale aj z iných kútov Oravy, Liptova či Turca,“ uvádza majiteľka, ktorá na začiatku pripravovala a varila všetky jedlá sama. „Postupne som si „vychovala“ druhú kuchárku a ako narastal záujem ľudí o naše zariadenie a zdravé stravovanie, tak sa rozširoval aj počet zamestnancov. Momentálne okrem mňa varí jedna hlavná kuchárka Bea a dvaja pomocní kuchári. Všetci sa „vyškolili“ v Nostalgii nakoľko, okrem školy života, nevieme o žiadnej škole, kde by sa učilo zdravo variť.“

Filozofiou a prioritou Nostalgie je podpora regiónu. V čo najväčšej možnej miere sa preto snažia variť zo surovín, ktoré ponúkajú a dopestujú regionálni producenti. „Chýbajúce položky zvyčajne dopĺňame slovenskými výrobkami a až v poslednom rade siahame po zahraničných výrobkoch. Sú, samozrejme, recepty a jedlá, ktoré zo slovenských surovín neuvaríme. Zo začiatku sme sa snažili o varenie v 100 % bio kvalite. Ekonomická situácia na Slovensku je, bohužiaľ, taká, aká je a keďže medzi zákazníkmi o predajnosti jedla rozhoduje nielen kvalita, ale aj cena, varíme aj zo surovín, ktoré nie sú v bio kvalite. Ale zo zásady, že 90 – 95 % surovín musí byť čerstvých, nezľavíme,“ stojí si za svojim majiteľka Danka.

Denné menu a ponuku nájdete na webstránke: http://nostalgia-dk.sk/
Reštauráciu môžete navštíviť na Lucenkovej 1203/10 na Bysterci pod bytovkou, situovanú medzi obchodmi.