Vegánske a vegetariánske reštaurácie a bistrá na Slovensku

​Nebudem menovať žiadne konkrétne názvy vegánskych a vegetariánskych reštaurácií, vyvyšovať do popredia tie najlepšie, či očierňovať tie menej kvalitné. Za každú jednu prevádzku, ktorá sa snaží ponúkať alternatívy k mäsitej strave, buďme vďační.

Existuje zopár vecí, ktoré reštauráciám zaručene môžu pomôcť:

1. Marketing – nemusíte mať na každom kilometri bilbordy, ani kvantá inzerátov v časopisoch, stačí variť chutné jedlá, ľudsky a príjemne komunikovať so zákazníkmi, mať reprezentatívnu webku, byť aktívni aspoň na jednej sociálnej sieti, kde občas postnete týždenný jedálny lístok, urobíte nejakú vydarenú fotografiu jedál, ktoré varíte v reštaurácii a získate si oveľa viac spokojných zákazníkov.
2. Ponuka jedál – už dávno je fuč doba jedenia šalátov. Mnoho reštaurácií, ktoré sledujú trendy, prišlo na to, že aj vegáni a vegetariáni sa chcú poriadne najesť a nemajú chuť stále len na šaláty a vyprážané syry. Existuje mnoho variácií zeleninových polievok, ktoré sa vôbec nemusia zahusťovať múkou a dochucovať glutamanom či bujónmi a na chuti pritom vôbec nestratia. Treba sa len zbaviť zaužívaných stereotypov a nebáť sa naučiť sa variť ináč – zdravšie, lacnejšie i ekonomickejšie. Nebáť sa iných príloh, ako sú zemiaky, ryža ci cestoviny, ale obohatiť jedlá o pohánku, pšeno, quinou, strukoviny, robiť viac domácich nátierok z tofu, strukovín a zeleniny, mať v ponuke studené misy nielen so šunkou, salámou či klasickými syrmi, ale vyjsť v ústrety aj vegánom a spraviť studenú misu so sójovou salámou, tofu, vegánskym syrom či dokonca vegánskou tlačenkou, naučiť sa piecť sladké vegánske koláče aj iné ako raw koláče a torty, ktorých je už trošku priveľa.
3. Ponuka nápojov – mnohí vegáni či ľudia s intoleranciami si veľakrát nevedia vybrať nič z nápojového lístka. A pritom je také jednoduché mať výkonný mixér a mixovať zákazníkom čerstvé smoothies alebo robiť klasické mliečne nápoje či koktejly z rastlinných mliek, ponúkať ku káve rôzne druhy rastlinných mliek, pripravovať limonády z domácich sirupov či ponúkať kvalitnejšie pivá z minipivovarov...
4. Pestrý a na pohľad lákavý jedálny lístok a chutné jedlo – držte sa hesla „menej je viac“ – nepreháňajte to zbytočne s príliš rozmanitou ponukou jedál. Ani byť extrémne vtipný sa niekedy veľmi nevypláca. Nech je pre vás tento jedálny lístok výstrahou.

Úryvok z neho:
- Čašníčkine obalené prsia (kuracie prsia v cestíčku)
- Prsia starej dievky (vyprážaný plnený kurací rezeň so šunkou a syrom) 
- Nahé prsia (prírodný kurací rezeň s bylinkovým maslom) 
- Prsia s modrým cucflekom (prírodné kuracie prsia so slivkami) 
- Černoškova narodeninová torta (flambované banány so šľahačkou)  
- Núdzový vibrátor (banány v čokoláde)

5. Zanietení kuchári a čašníci, ktorí vedia, čo ponúkajú svojim zákazníkom – kuchári, ktorí varia s láskou a presvedčením a čašníci, ktorí vedia, aké jedlo uvaril ich kuchár a nemajú problém o danom jedle niečo povedať.
 6. Vegan friendly interiér i exteriér – stoličky, stoly, taniere, príbor, prestieranie, hudba, nápis na dverách, vchod... pre niekoho možno drobnosti, ale aj to sú veci, ktoré zákazníka zaujmú alebo odradia. Interiér mnohokrát ani nemusí pôsobiť luxusne, ale keď sa v ňom snúbia prírodné prvky s dôrazom na ekologické aspekty, vegána i vegetariána to určite poteší. Hlasná hudba hitoviek z rádia a veľakrát lacný humor ukričaných moderátorov takisto zákazníkov skôr irituje, akoby ich to malo prilákať. Skúste sa viac sústrediť na výber hudby, zvoľte niečo menej rušivé a uvidíte, že budú vaši zákazníci oveľa spokojnejší.
7. Pomoc zvonku (knihy, foodblogeri, vegánske večere, vegánske hody, komunity na soc. sieťach...) Čo keby sa poniektorí kuchári začali trošku viac vzdelávať? Určite nebude na škodu, keď majitelia reštaurácií občas zadovážia svojim kuchárom dobré kuchárske knihy alebo im odporučia sledovať stránky domácich či zahraničných vegánskych či vegetariánskych foodblogerov. V dnešnej dobe ich je naozaj dosť. Veľa nápadov môžu získať na vegánskych večerách či sledovaním vegánskych komunít na sociálnych sieťach. Vegánske hody v Bratislave a Košiciach sú akcie, ktoré by nemali vynechať.

V posledných mesiacoch som trošku viac začala sledovať vegánske a vegetariánske reštaurácie a bistrá na Slovensku. Je zrejmé, že hlavné mesto v množstve prevádzok jednoznačne víťazí. Ani druhé najväčšie mesto na Slovensku veľmi nezaostáva. Už v roku 1990 tu vznikla prvá vegetariánska reštaurácia Ajvega. Vegánom možno skôr ulahodí ponuka jedál vo vegánskej reštaurácii a kaviarni HalmiCaffe. Ak máte chuť na pizzu, pizzéria Zdravá pizza má v ponuke rôzne druhy pízz pre vegetariánov aj vegánov. Fanúšikovia surovej stravy poteší ponuka raw jedál vo VaVite. Kto má chuť na sladké, v San Domenico Cakery môžete okoštovať sladké dezerty, medzi ktorými nájdete sú bezlepkové, bezlaktózové, bezvaječné, vegánske, ale aj obľúbené raw koláče. V treťom najväčšom meste nájdete Góvindu a nedávno tu svoju prevádzku rozbehlo vegánske bistro AkoRepa, ktoré Prešovčanom ponúka raw jedlá, koláče a torty.

Zoznam slovenských reštaurácií a bistier, kde sa naje vegetarián aj vegán
Bratislava: Vegan bar, Huy vege, Veg life, Govinda, Veggie Healthy Food, Thali, Bemba, Vegan kiosk, Shinya, Zdravou lyžicou, Jedáleň Zdravíčko, Bioland, Biopark, Grín Grin Salad Bar, Čajovňa Biela Ľalia, All inclusive pub, Azza, City vegetarian, Ganesh Utsav, Made with laf + prevádzky, ktoré varia rastlinné, ale aj mäsité jedlá: Satori stage, Bistro Polievočka, Refresh, Pizza Rimini, Grémium, Foodstock festival food
Košice: HalmiCaffe, Góvinda, Zdravá pizza, San Domenico Cakery, Ajvega, VaVita - the Raw food storeň
Prešov: Góvinda a AkoRepa
Prievidza: Simply vegan
Martin: Donáška PlantÁŽ a Vegetariánska reštaurácia
Púchov: Rawita
Poprad: Lahodnosti
Levoča a Spišská Nová Ves: Vegetariánska reštaurácia
Malacky: Donáška Vegoš
Trnava: Naša čarovňa
Nitra: Svetluška, FRESH & FIT (varia aj mäso)
Banská Bystrica: Reštaurácia Lunter kuchyňa
Zvolen: Alimonia
Banská Štiavnica: Tulsi (varia aj mäso) a BS streetfood (varia aj mäso)
Žilina: Vege Bistro a Café Slnečný dvor
Trenčín: Naša reštaurácia (varia aj mäso)
Dolný Kubín: Nostalgia – Palacinkáreň a zdravá strava (varia aj mäso)
​
Ak som na nejakú reštauráciu či bistro zabudla, dajte vedieť a zoznam zdravších reštaurácií a bistier rada doplním. :)