Psychologička, vášnivá bežkyňa, kuchárka vegánskych a bezlepkových jedál: Veronika Hnatová

Odmalička rada varila a piekla, neskôr sa začala zaujímať aj o zdravý životný štýl a účinky jednotlivých potravín na ľudský organizmus. Vyštudovaná psychologička sa rozhodla pomáhať v inej sfére – varí a pečie pre ľudí preferujúcich zdravšiu a plnohodnotnejšiu stravu. 

Ahoj Veronika, pracuješ ako kuchárka v košickej  reštaurácii Halmicaffe. Prečo si sa rozhodla byť práve kuchárkou a variť bezlepkovú a vegánsku stravu?
​
Vždy som rada varila a hlavne piekla. Už ako malá som zbožňovala mamkine koláčiky a snažila sa sem-tam niečo napiecť aj sama. Väčšinou to boli jednoduché receptíky ako prekvapenie pre rodičov k sviatkom. S mojou láskou k jedlu som sa časom, prirodzene, začala zaujímať aj o zdravý životný štýl, keďže som nechcela mať 100 kíl:). Najviac ma zaujímala samotná strava. Už v 15-tich som čítala rôzne knihy zamerané na účinky potravín na ľudské telo a odskúšala na sebe rôzne (poväčšine nie najrozumnejšie) diéty. Až neskôr som sa začala zaujímať aj o šport a vplyv psychiky na celkové zdravie. Nad prácou kuchárky som však nikdy nepremýšľala. Táto práca si ma neskôr našla sama. A to v období, keď som sa zaujímala o vegánsku stravu. Nie však bezlepkovú. Škodlivosť lepku som si uvedomila až vtedy, keď som začala robiť vegánsku bezlepkovú kuchárku (varenie takého menu určili šéfovia) a po istom čase som si uvedomila, že mám viac energie a cítim sa lepšie. Spojila som si to s nižšou spotrebou lepku (predtým som jedávala dosť veľa pečiva a hlavne cestovín).
​

​Nie si vyučená kuchárka, ale vysokoškolsky vzdelaná absolventka psychológie. Ako si sa teda dostala k vareniu v reštaurácii?

Asi rok predtým, než som dostala ponuku variť v reštaurácii, som sa začala zaujímať o vegánsku kuchyňu a taktiež raw stravu. Bola to súčasť môjho dlhoročného hľadania perfektného zdravého životného štýlu. Zo skúšania nových receptov som bola nadšená, zakaždým ma prekvapovalo, ako dokonale môžu tieto jedlá chutiť. O mojej vášni k vegánskemu vareniu sa dopočuli majitelia Halmicaffe, ktorí v tej dobe nemali žiadneho kuchára. Nevadilo im, že nemám žiadnu prax a ani kuchárske vzdelanie, najpodstatnejšie pre nich bolo, aby som prácu robila s láskou a aby zároveň osobnostne posúvala aj mňa, nielen rozvíjala ich podnik. Keďže som v tej dobe robila nudnú kancelársku prácu, ktorá ma ubíjala, nabrala som odvahu, prešla som niekoľkými testovacími večerami a začala som variť v Halmi (v tej dobe ešte v čajovni Amana, ktorá sa neskôr spojila s Halmi).

Čo hovoríš na mesto Košice a jeho možnosti pre vegánov a vegetariánov?
​
Myslím, že v poslednej dobe pribudlo veľa možností vegánskeho stravovania. Otvorili sa viaceré zdravo orientované bistrá, ktoré majú aj vegánsku ponuku. Máme tu dokonca aj 2 menšie raw food bistrá.  Aj klasické reštaurácie a kaviarne sa snažia prispôsobiť novým trendom. Častejšie sa v ponuke objavuje napr. pšeno, pohánka... Keď sa prejdete mestom, nie je problém kúpiť si smoothie, prípadne čerstvú šťavu, dokonca už aj vegánsku zmrzlinu a vegánsku pizzu konečne zoženiete :).
​

Aké jedlá najradšej varíš a čo ťa na činnosti spojenej s prípravou jedla baví najviac?

Najradšej pečiem, ale čo sa týka varenia, tak najviac ma baví indická a talianska kuchyňa. Indická ma viac baví v zime, dá sa tam pekne vyhrať s koreninami a strukovinami a spraviť vynikajúce sýte a hrejivé jedlá. A naopak, v lete radšej používam bylinky a namiesto strukovín viac sezónnej zeleniny, čo sa perfektne spája v talianskej kuchyni. Pri príprave jedla ma najviac baví robiť základ jedál, vtedy to nádherne vonia a potom záverečné servírovanie na tanier. Teším sa, keď vidím výsledok svojej práce :).
​

Akým spôsobom sa vzdelávaš a posúvaš vpred svoje znalosti a schopnosti?

Momentálne sa asi najviac učím od dvoch šikovných kuchárov, ktorí nedávno pribudli do nášho tímu a na rozdiel odo mňa majú kuchárske vzdelanie a roky praxe. Ale taktiež rada vyhľadávam nové recepty na internete, čítam viaceré foodblogy a pozerám videá od známych šéfkuchárov.
​
Ako by si zhodnotila slovenskú vegánsku a vegetariánsku gastronómiu?

Myslím, že máme ešte obrovský priestor na rast. Ale s pribúdajúcim počtom ľudí zaujímajúcich sa o svoje zdravie vzniká aj príležitosť pre rozvoj vegánskej a vegetariánskej gastronómie. Spomínam si, ako ma raz mamka v detstve vzala do vtedy jedinej vegetariánskej reštaurácie v Košiciach, ktorá aj tak tuším skrachovala. Teraz sú práve takéto podniky vyhľadávané, a to nie len vegánmi. Napríklad u nás väčšinu zákazníkov tvoria „všežravci“, ktorí sa chcú zdravšie stravovať. A myslím, že tento trend bude ešte narastať.

Čo ti dáva tvoja práca a čo by si chcela v budúcnosti dosiahnuť?
​
Moja práca mi toho dáva veľmi veľa. Mávam obdobia, kedy je stredobodom môjho života. Mám v nej veľký priestor pre kreativitu a sebarealizáciu, veľa sa tu učím, taktiež sa v nej viem vďaka skvelým kolegom výborne pobaviť a odreagovať , spoznala som vďaka nej už viacero skvelých ľudí, prežila krásne zážitky (keďže tu organizujeme aj rôzne koncerty a iné podujatia), je toho fakt veľa...
​
Čo sa týka budúcnosti, chcela by som sa zdokonaliť v kuchárskych zručnostiach a hlavne rozvinúť niektoré osobnostné vlastnosti, aby som sa mohla stať šéfkuchárkou. Vlastný podnik však nechcem.

​Veronika Hnatová (25) pochádza z Košíc, kde okrem kratších výletov prežila celý svoj doterajší život. Vyštudovala psychológiu, no už v priebehu štúdia zistila, že sa ňou živiť nebude. Počas školy striedala rôzne brigády, no až keď sa stala kuchárkou, konečne si uvedomila, že to je to, čo chce robiť. Momentálne sa vyskytuje prevažne v kuchyni, no ak tam nie je, tak je buď s priateľom a kamarátmi, alebo behá, čo je jej ďalšou veľkou vášňou. Taktiež má veľmi rada turistiku a cestovanie. Veronika nie je vegánkou, v tomto smere sa stále hľadá. Nejaký čas sa skúšala stravovať čisto vegánsky, no nebolo to ono. Momentálne zje všetko, základ jej stravy tvorí zelenina na všetky možné spôsoby a hlavne tá čerstvá. Taktiež obľubuje pšeno, pohánku, ryžu a špaldové výrobky.