Pavel Ovesný a jeho príbeh o vegánstve

Pavel Ovesný vegánstvom žije. Založil vegánsky portál, organizuje vegánske kurzy varenia, varí chutné vegánske jedlá, miluje zvieratá a prírodu. Viac sa o ňom dozviete v našom spoločnom interview:

Zdroj: Archív P.O.

Ahoj Pavel, priblíž nám, prečo si sa rozhodol stať sa vegánom?
Vyrastal som na dedine a môj otec choval a dodnes chová veľa rôznych zvierat. Ja som k nim mal blízky vzťah, ale vždycky som si myslel, že úlohou dedinského chlapca je to zviera nielen vychovať, ale aj zabiť a vypitvať. A to sa mi vždycky protivilo. Mäso mi ale chutilo a cítil som v tom veľký rozpor. Keď som sa presťahoval do Prahy a dostal sa k písaniu o hudbe, priblížil som sa aj k filozofii hardcore scény, straight edge, a tým aj k myšlienke vegánstva.

Aké mal tento príbeh pokračovanie?
Na akciách som ochutnal vege jedlá, šmakovali mi a uvedomil som si, že to ide aj inak. Potom som videl v televízii zábery týrania psa a v tej chvíli ma naštvalo to ohromné pokrytectvo. Zatiaľ čo nad ublížením domácemu miláčikovi sa každý pozastaví a dostane sa do hlavných správ, na životných podmienkach tzv. hospodárskych zvierat záleží málokomu, sú to len "súčiastky na mäso".

Odvtedy si sa mäsa nedotkol?
Okamžite som sa stal vegetariánom a behom ďalších mesiacov vypustil mliečna výrobky a ďalšie živočíšne veci. Taktiež som sa začal zaoberať zdravotnými prínosmi a v neposlednom rade taktiež o pozitívny vplyv na životné prostredie, pretože ma udržateľnosť vždycky zaujímala. Mojou výhodou bolo to, že ma vždycky bavilo variť, takže som len zmenil niektoré suroviny. A keďže pracujem na voľnej nohe, mohol som tak variť podľa ľubovôle a nebol som viazaný na verejné stravovanie, ktoré vidím stále ako najväčší problém rozšírenia vegánstva v Česku.
​
Aké zmeny si na sebe zbadal, keď si prešiel z mäsitej stravy na vegetariánstvo a z vegetariánstva na vegánstvo?
Pri prechode na vegetariánstvo som zhodil asi 15 kíl, ale minimálne rovnaký vplyv, aký mala strava, to ovplyvnili aj veľké dávky behania. Veľký skok nastal aj prechodom na vitariánsku stravu, ktorú som pár mesiacov taktiež skúšal. To bol taktiež rýchly úbytok na váhe, ale aj na úkor svalov. Po prvých pár týždňoch očisty som cítil veľký príliv energie. Dnes som k živej strave skeptickejší, prirodzene k nej smerujem v teplých mesiacoch s dostatkom lokálnych potravín, v zime si dám rád teplé jedlo.

Zdroj: Archív P.O.

​Akým spôsobom sa snažíš robiť vegánstvu a vegetariánstvu osvetu?
Asi po dvoch rokoch na vegánskej strave som si uvedomil, že nie je možné zostať len v pasívnej role. Jeden ročník som sa točil okolo partie organizujúcej pochod Veggie Parade, behom toho mi v hlave dozrel nápad na komplexnejší portál o vegetariánstve a vegánstve, ktorý v tej dobe v Česku chýbal. A keďže som už mal skúsenosti s vedením veľkého webu, rozhodol som sa ho postaviť vlastnými silami. Vysníval som si tam veľa zbytočných funkcií, ktoré sa dnes vôbec nevyužívajú, a zatiaľ čo som programoval a programoval, objavili sa weby ako Soucitne.cz alebo Vegan Fighter. Keď som Vegmaniu (názov Pavlovho webu) konečne spustil, chýbala mi motivácia pracovať na obsahu. Ale pomaly sa predsa len rozvíja.

Okrem toho si stal lektorom portálu Naučmese.cz. Na čo sa zameriava?
Krátko po spustení Vegmanie vznikol portál Naučmese.cz, ktorý umožňuje ľuďom, ktorí niečo vedia, naučiť to druhých, napríklad v kaviarni. Nečakane som zabodoval s kurzom Punkového podnikania o práci na voľnej nohe. To ma priviedlo k myšlienke ponúknuť ľuďom svoje skúsenosti s vege stravou. Vznikli z toho kurzy „Veganství pro zelenáče, Veganské vaření a Tvůj kámoš mixér“, ktorými prešlo zhruba 400 ľudí. A taktiež som prednášal na akciách ako je Veggie Náplavka alebo VeganFest.

Čo ťa na tom baví najviac?
Najviac ma baví robiť osvetu dobrým jedlom. Už som varil pre takmer tridsať hladných krkov na dvoch letných kurzoch Prázdninovej školy Lipnice, pre domáce i zahraničné kapely (veľa mojich priateľov totiž organizuje koncerty a hocikedy bol dopyt po vegánskom jedle), chystal som vegánsku grilovačku na svadbe a pripravoval jedlo pri množstve ďalších príležitostí, väčšinou pre bežne sa stravujúcich. Najviac ma poteší, keď príde nejaký týpek, čo chodí do fitka a neustále rieši bielkoviny a povie, že je totálne prepchatý a vždycky si myslel, že mu vegánske jedlo nebude chutiť a nezasýti ho.

Vegmania.cz je český vegánsky portál. Čo všetko si vďaka nemu získal?
Chcel som urobiť hlavne web, ktorý bude praktický a priblíži vegánstvo ľuďom, ktorý oň majú záujem. Čo som získal? Rozhodne to neboli materiálne veci. Vznikol z mojej vnútornej potreby, aj keď v súčasnosti riešim jeho dlhodobú udržateľnosť, aby som mal čas a prostriedky na jeho pravidelný rozvoj. Ale je to pre mňa hlavne možnosť aktívne ovplyvňovať tých, ktorí chcú načúvať názorom, že na každom živote záleží a planétu máme len jednu a je najvyšší čas k nej zaujať zodpovedný prístup. Vegánska strava s dôrazom na lokálne potraviny je v tomto veľmi ohľaduplná.

Zdroj: Archív P.O.

Ktoré vegánske jedlá najradšej varíš?
Som priaznivec jednoduchosti a minimalizmu, takže väčšinu jedál zmáknem maximálne do pol hodiny (pokiaľ nepočítam, že sa hodinku varí fazuľa alebo cícer, ale tie to zvládnu i bez môjho dozoru). K mojim najobľúbenejším jedlám patrí bulgur s údeným tempehom a hubami (najčastejšie shitake), štipľavé mexické fazule, špagety so sušenými paradajkami, olivami a čerstvým korením, dhál z červenej šošovice alebo halušky/cestoviny s kyslou kapustou, údeným tofu s chrumkavou "kôrčičkou" a lahôdkovým droždím. Aktuálnym hitom medzi mojimi návštevami a občas tiež návštevníkmi kurzov sú rôzne varianty cícerového gulášu. Väčšinu svojich obľúbených jedál učím i na svojom kurze „Veganské vaření.“

Ktoré vegánske jedlá najradšej konzumuješ a prečo práve tie?
Z tých, ktoré si nevarím sám, sú rôzne placky, guľky, karbonátky alebo burgery. Síce dosť jedál restujem na panvici, ale nejako sa mi prieči niečo smažiť vo vyššej vrstve oleja. Keď to ale niekto urobí za mňa, rozhodne to rád ochutnám.

Dáš nám tip na kvalitné vegánske reštaurácie v Čechách?
V Prahe mi chutilo napríklad vo vršovickom Plevele. Ak chcem niekoho pozvať, tak väčšinou víťazí Maitrea (nie všetko je tam vegánska). V Brne mi najviac chutilo vo Forkys, ale pretože mi vždycky imponovala DIY scéna, oceňujem napríklad Vegalité.
​
Aké sú tvoje obľúbené vegánske podujatia alebo festivaly, ktoré rád navštevuješ?
Bol som na festivaloch Veggie Parade, Veggie Náplavka alebo VeganFeste. So rád, že počet akcií stúpá, ale osobne čisto vegánske akcie nijako zvlášť nevyhľadávam. Jednak mám v poslednej dobe radšej pokoj prírody a osobne ma viac baví sa s vegánstvom nenápadne infiltrovať medzi "normálnych smrteľníkov".
​

​Pavel vyrastal na Jesenicku. Od skončenia štúdia žil v Prahe a pred dvoma rokmi sa odsťahoval za pokojom a prírodou k Berounke. 10 rokov písal o hudbe a viedol internetový hudobný časopis Freemusic.cz. Na internete potom zostal a začal sa živiť tvorbou a propagáciou webových stránok. Jeho novou službou je poradenstvo s podnikaním na voľnej nohe formou túry v prírode. Lesy a hory spoločne s hudbou a filmami patria medzi jeho najväčšie koníčky.