Môj kváskový chlebík

Viacerí ste mi písali a prosili si recept na kváskový chlebík, preto vám ho tu pridávam. Dúfam, že nebude pre vás príliš zložitý. Snažila som sa ho čo najviac zjednodušiť, aby vás ten postup hneď na začiatku neodradil. Ak by ste mali nejaký problém, pokojne mi napíšte a rada vám poradím. :) 
Myslite na to, že na kváskový chlieb si musíte vyčleniť aspoň dva dni. Nie je to ako s kysnutým cestom, ktoré zamiesite, necháte polhodinku nakysnúť a šupnete ho do rúry. Kváskový chlebík potrebuje oveľa viac láskania. :)

---

Najskôr si pripravíme štartér alebo rozkvas, na ktorý potrebujeme:
100 g ražnej múky
100 ml vody
1 PL kvásku
Suroviny zmiešame, prikryjeme fóliou a stiahneme gumičku alebo omotáme špagátom.
​Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc.

Na druhý deň si pripravíme:
400 g hladkej pšeničnej múky
240 ml vlažnej vody
1 PL soli
1 KL mletej rasce

Do misy nasypeme múku, prilejeme vlažnú vodu premiešame a necháme polhodinu stáť. Prebehne proces zvaný autolýza, vďaka ktorej sa cesto menej lepí, pomáha ku krajšej farbe aj chuti chlebíka. Po polhodine pridáme bublinkami nabitý štartér, soľ a rascu. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, pokiaľ sa cesto nespojí do kompaktnej hmoty. Mne to trvá cca 5 minút. Prikryjeme ho fóliou opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote odpočívať 1 hodinu.

Potom ho rukami poprekladáme a zavinieme do guľky. Prikryjeme, po hodine poprekladáme a vložíme do pomúčenej alebo škrobom vysypanej ošatky. (Ak nechcete chlieb piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať.) Keď vidíte, že cesto zdvojnásobilo svoj objem (cca po 2 hodinách), zapnite rúru na 250 stupňov Celzia a vyklopte ho na papier na pečenie, pod ktorým máte drevenú podložku. Zvrchu ho môžete ostrým nožom alebo žiletkou ozdobiť.

Do rúry vložte naspodok prázdny plech a do stredu druhý plech. Keď je rúra vyhriata, na stredný plech dáme chlebík a na spodný plech vylejeme pohár vody a rýchlo zavrieme. Vytvorí sa tak para, ktorý zvláčni chlebík. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme, kým nebude mať krásnu zlatohnedú farbu.
A takto sa s ním hrajkám ešte predtým, ako sa chystá chytať bronz: :) 

---

Upeč si aj: 

• Kváskové špaldovo-pšeničné žemle