|
Keďže už vyše dvoch mesiacov márne hľadám v obchodoch droždie, neostalo mi nič iné, ako začať sa viac hrajkať s kváskom a spoznávať jeho čaro. Už tri roky pečiem chlieb a počas týchto dní konečne nastal čas obohatiť svoj kváskovací repertoár. :) Doteraz som najčastejšie piekla pšenično-ražný chlieb, párkrát som robila špaldovo-ražný a pred pár dňami som doňho pridala 3 uvarené zemiaky. Ten bol fanstastický!  Včera naše dievčatá dostali chuť na pizzu. Zamiesila som si cesto, v podstate také isté ako na pšenično-ražný chlieb, akurát že som doňho nedala rascu, len čisto múku, vodu a soľ. Zamiesila a v miske nechala nakysnúť aspoň dve hodinky. Odobrala som z neho cca polovicu, vytvarovala guľu a vyvaľkala na požadovanú hrúbku. Na hodinku som ho prikryla fóliou. Potom som naň rozotrela paradajkové pyré, posypala oreganom, mrazenou kukuricou, olivami, postrúhanou mozzarellou a eidamom. Na takú väčšiu pizzu pokojne nasypte aj okolo 200 g uvedených nastrúhaných syrov. Z druhej polky cesta si buď spravte druhú pizzu, alebo len upečte ako chlebík. Prípadne môžete vyskúšať upiecť focacciu povkapkanú olivovým olejom a posypanú rozmarínom. V tejto fáze môžete zapnúť rúru a vyhriať ju na 250 stupňov. Keď je vyhriata, vložte do nej pizzu a upečte. Ja som si ju upečenú ozdobila mojimi mladými lístkami rukoly z kvetináča. Pizza bola delikátna, zhltli sme ju okamžite. :)
0 Comments
Viacerí ste mi písali a prosili si recept na kváskový chlebík, preto vám ho tu pridávam. Dúfam, že nebude pre vás príliš zložitý. Snažila som sa ho čo najviac zjednodušiť, aby vás ten postup hneď na začiatku neodradil. Ak by ste mali nejaký problém, pokojne mi napíšte a rada vám poradím. :) Myslite na to, že na kváskový chlieb si musíte vyčleniť aspoň dva dni. Nie je to ako s kysnutým cestom, ktoré zamiesite, necháte polhodinku nakysnúť a šupnete ho do rúry. Kváskový chlebík potrebuje oveľa viac láskania. :)  Najskôr si pripravíme štartér alebo rozkvas, na ktorý potrebujeme: 100 g ražnej múky 100 ml vody 1 PL kvásku Suroviny zmiešame, prikryjeme fóliou a stiahneme gumičku alebo omotáme špagátom. Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc. Na druhý deň si pripravíme: 400 g hladkej pšeničnej múky 240 ml vlažnej vody 1 PL soli 1 KL mletej rasce Do misy nasypeme múku, prilejeme vlažnú vodu premiešame a necháme polhodinu stáť. Prebehne proces zvaný autolýza, vďaka ktorej sa cesto menej lepí, pomáha ku krajšej farbe aj chuti chlebíka. Po polhodine pridáme bublinkami nabitý štartér, soľ a rascu. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, pokiaľ sa cesto nespojí do kompaktnej hmoty. Mne to trvá cca 5 minút. Prikryjeme ho fóliou opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote odpočívať 1 hodinu. Potom ho rukami poprekladáme a zavinieme do guľky. Prikryjeme, po hodine poprekladáme a vložíme do pomúčenej alebo škrobom vysypanej ošatky. (Ak nechcete chlieb piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať.) Keď vidíte, že cesto zdvojnásobilo svoj objem (cca po 2 hodinách), zapnite rúru na 250 stupňov Celzia a vyklopte ho na papier na pečenie, pod ktorým máte drevenú podložku. Zvrchu ho môžete ostrým nožom alebo žiletkou ozdobiť. Do rúry vložte naspodok prázdny plech a do stredu druhý plech. Keď je rúra vyhriata, na stredný plech dáme chlebík a na spodný plech vylejeme pohár vody a rýchlo zavrieme. Vytvorí sa tak para, ktorý zvláčni chlebík. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme, kým nebude mať krásnu zlatohnedú farbu. A takto sa s ním hrajkám ešte predtým, ako sa chystá chytať bronz: :) Upeč si aj:
Musím sa priznať, že mne už tie kvietky a zeleň dosť chýbajú. Tak aspoň takto sa nimi teším pri pečení :)  Potrebujeme: 300 g hladkej múky 2 dl vlažnej vody 10 g droždia 1 KL cukru 1 KL soli 50 ml olivového oleja cibuľková vňať čerstvá bazalka cherry paradajky Postup: Do misy nasypeme múku. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažnú vodu. Do nej rozdrobíme droždie a prisypeme cukor. Necháme asi 15 minút odpočívať. Potom prilejeme olej, osolíme a vymiesime. Miesime dovtedy, pokiaľ sa cesto nespojí a nezačne sa odliepať od misy. Hotové poprášime múku, prikryjeme utierkou a necháme aspoň polhodinu kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto preložíme na olejom vymastený plech. Pokvapkáme ho olivovým olejom a rukami roztiahneme do požadovanej veľkosti. Povtláčame doňho paradajky, cibuľovú vňať, lístky čerstvej bazalky, necháme ešte 15 minút podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Upečieme dozlata pri 200 °C.  Knedle zvyknem robievať bez mlieka a vajec. Nebojte sa toho, je to jednoduché. Verte, že vždy budú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu.  Na dve menšie knedle vám stačí cca 300 g polohrubej múky (ak vám biela nevyhovuje, môžete dať aj špaldovú), 2 – 3 dl vlažnej vody, asi pätinku z kocky čerstvého droždia, lyžička cukru a pol lyžičky soli. Múku nasypte do misky a spravte jamku a do nej nalejte vlažnú vodu, rozdrobené droždie a cukor. Nechajte kvasiť asi 15 minút a keď sa navrchu spraví napenená kôpka, pridajte soľ a poriadne vymieste tak, aby sa cesto odlepovalo od misy. Prikryte utierkou a nechajte asi polhodinu kysnúť. Potom cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte knedle. Nechajte ich opäť chvíľu podkysnúť. Na spodok veľkého hrnca nalejte vodu. Keď bude vrieť, knedle preložte na maslom potretý paráčik, vložte do hrnca a zakryte pokrievkou. Parte aspoň 30 minút a je to :)  Čerstvá rukola je lahôdka, ktorá sa skvele hodí k pizzi. Ja si rukolu pestujem vonku v kvetináči. Práve som zožala posledné lístky a už aj kvitne. Počkám si na semienka a potom ju zasadím znova. Je super!  Potrebujeme: 340 g špaldovej múky 3 dl vlažnej vody 8 g čerstvého droždia 1 PL trstinového cukru 2 PL oleja ½ KL soli oregano paradajkové pyré vegánsky syr mrazená kukurica čierne olivy rukola Postup: Do misy nasypeme špaldovú múku, v strede spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu. Posypeme ju cukrom a rozdrobeným droždím a necháme 15 minút odpočívať. Cesto osolíme, vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Vykysnuté cesto premiesime rukami a vyformujeme menšie guľky. Z ktorých buď vyvaľkáme placku, alebo cesto roztiahneme rukami po naolejovanom plechu. Hrúbka je na vás, niekto má rád hrubšie a niekto tenšie cesto. Na cesto rovnomerne nalejeme paradajkové pyré, posolíme ho a posypeme sušeným oreganom. Navrch dajte, čo vám chutí. Ja som dala kukuricu, olivy a zasypala to vegánskym syrom. Chvíľu nechať podkysnúť, potom už len šupnúť do vyhriatej rúry a pri 200 stupňoch dozlata upiecť. Upečenú pizzu posypte čerstvou rukolou a vychutnávajte. :)  Nedávno som dostala chuť na slané pizza slimáky. Syr som nahradila slnečnicovými semienkami. Paradajkovú zmes príjemne zahustili a dodali super chuť a vláčnosť. Nezabudnite na oregano, to je surovina, ktorá tam jednoducho patrí! :)  Náplň: 140 g paradajkového pretlaku hrsť medvedieho cesnaku 3 PL slnečnicových semien čerstvé alebo sušené oregano morská soľ 1 PL olivového oleja 1 KL melasy Cesto: 340 g špaldovej múky 3 dl vlažnej vody 8 g čerstvého droždia 1 PL trstinového cukru 2 PL oleja ½ KL soli Postup: Slnečnicové semená zalejeme vodou aspoň na hodinu. Do misy nasypeme špaldovú múku, v strede spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu. Posypeme ju cukrom a rozdrobeným droždím a necháme 15 minút kvasiť. Do cesta prilejeme olej, osolíme ho a poriadne vymiesime. Prikryjeme utierkou a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Slnečnicové semená zlejeme, pridáme k nim ostatné ingrediencie a zmixujeme na kašu. Cesto vyvaľkáme a natrieme pizzovou náplňou. Zavinieme a nakrájame. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme do chrumkava pri 200 °C. Keď sa raz zamilujete do kváskovania, chuti a vône kváskového chleba či pečiva, iné už nebudete chcieť. Na začiatku sme sa veľmi nekamarátili, ale naše spoznávanie trvalo asi rok. Zainvestovala som dokonca do kurzu, aby som ešte viac poodhalila jeho čaro. A potom to už išlo. Prestala som sa báť, zabudla na prvé neúspechy, založila vlastný ražný kvások a teraz sa už teším z mojich voňavých kúskov.  Na internete nájdete plno fotopostupov a videí, ako upiecť super kváskový chlieb. Priznám sa, že mňa väčšinou tie dlhočizné recepty odrádzali. Akosi som sa v nich strácala. Dúfam, že tento môj bude pre vás zrozumiteľný, ak nie, napíšte mi a ja vám rada poradím :) Na štartér potrebujeme: 100 g ražnej múky 100 ml vody 1 PL kvásku Všetky suroviny premiešame a prikryjeme fóliou a aby štartér začal kvasiť, nesmie doň prenikať kyslík, preto na fóliu natiahneme gumičku alebo omotáme špagátom. Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc.  Na druhý deň si nachystáme ďalšie suroviny: 400 g múky 250 g vody 1 PL soli 1 PL mletej rasce  1. V miske zmiešame špaldovú a pšeničnú múku a spolu s 1 dl vody a necháme odstáť asi polhodinku. Múdre a skúsené kváskové odborníčky to tak odporúčajú, vraj je potom chlebík lepší a chutnejší. Potom pridáme štartér, soľ a rascu. Podľa potreby ešte zriedime zvyšnou vodou. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, kým sa cesto nebude odliepať od misky. 2. Cesto prikryjeme fóliou, opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote kvasiť asi 3 hodiny. Každú hodinu sa snažíme poprekladať cesto a nezabudneme na fóliu. Ak nechcete chlieb alebo žemle piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať. Pokojne tam môže byť celú noc aj dve, dodá mu to lahodnú chlebovú chuť a vôňu. Odpočívať môže v ošatke posypanej škrobom alebo len tak v miske. 3. Potom ho vyklopíte na pomúčenú dosku a vytvarujeme žemle alebo ho rovno vyklopíme na špaldovou hrubou múkou posypaný plech a ozdobne narežeme. Necháme ešte podrásť a pred koncom kvasenia dáme rozohriať múku na 250 stupňov. 4. Do rúry naspodok vložíme prázdny plech. Keď je rúra vyhriata, vylejeme naň pohár vody, vložíme cesto rúru rýchlo zavrieme. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 150 stupňov a dopekáme asi 25 minút, pokiaľ nadobudnú krásnu zlatistú farbu. Bryndzovníky sú špecialitou mojej mamky. Naše dievčence ich milujú, preto som sa hecla a upiekla ich konečne aj ja. A dostala som velikánsku pochvalu :)  Potrebujeme: Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky, 1/5 kocky čerstvého droždia, 3 dl vlažného mlieka, 1 dl rastlinného oleja, lyžička trstinového cukru, lyžička soli Náplň: 2 v šupke uvarené zemiaky 200 g bryndze Postup: Zemiaky so šupkou poriadne umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú mäkké a vychladnú, popučíme ich vidličkou. Pridáme k nim bryndzu a zmiešame. Do misky nasypeme múku a posolíme. Zamiešame a v strede urobíme jamku. Do nej nalejeme vlažné mlieko, ocukríme a rozdrobíme doň droždie. Necháme asi 15 minút kvasiť. Potom prilejeme olej a poriadne vymiesime. Keď je vymiesené, necháme ho asi 30 minút kysnúť prikryté utierkou. Cesto vyvaľkáme na cca polcentimetrovú hrúbku a vykrajujeme krúžky. Na ne dáme kôpku bryndzovo-zemiakovej plnky a vytvarujeme guľku. Pozor na množstvo plnky, ja som dala viac a pri pečení sa tlačila von. Z guľky spravíme placku a dáme na plech. Plný plech dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 stupňoch Celzia. Mlynská dolina nebola pred 10 – 15. rokmi v takom rozkvete, ako je teraz. Bol tu jeden obchod s potravinami (ktoré sme s mužom celkom výstižne nazvali Blamáž), kde sa okrem arabského chleba za dobrú cenu nedalo kúpiť takmer nič. Keď sme potrebovali väčší nákup za rozumnejšie ceny, prešli sme sa cez kopec do Karlovky, kde bola Billa a v nej ponuka čerstvého chleba a pečiva, ovocia, zeleniny a iných pestrejších potravín. Okrem toho len plno (cez deň ponáhľajúcich sa a večer motkajúcich sa) študentov a znečistených bufetov, fastfoodov, prapodivných putík... Aj napriek tomu mám toto miesto rada a s radosťou si hocikedy spomeniem na rôzne zábavné momenty z mladosti. Nezabudla som napríklad na langoš s kyslou kapustou, na ktorý sme chodievali do bufetu Kuki. Po desiatich rokoch žujem mastný cesnakový langoš s kyslou kapustou a neviem sa dojesť :).  Potrebujeme: Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky, 1/4 kocky droždia, 3 dcl vlažnej vody, poldeci olivového oleja, lyžička trstinového cukru, lyžička soli, lyžička celej rasce Navrch: cesnak, soľ, voda, kyslá kapusta Postup: Do misky nasypeme múku, pridáme soľ a rascu. Zamiešame a v strede urobíme jamku. Do nej nalejeme vlažnú vodu, nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme asi 15 minút pracovať. Potom prilejeme olej a poriadne vymiesime. Cesto by malo byť skôr redšie. Keď je poriadne vymiesené, necháme ho asi 30 minút kysnúť prikryté utierkou. Následne z neho na pomastenej fólii tvarujeme langoše, ktoré opekáme z oboch strán v rozpálenom oleji. Medzitým ako sa pečú langoše, očistíme a do misky pretlačíme cesnak, ktorý zmiešame s troškou vody a soli. Touto zmesou potierame hotové langoše. Navrch ešte pridáme hrsť kyslej kapusty a dobrota je na svete.  Zo záhradky sme pozbierali takmer posledné sladučké žlté paradajky. Pizza s nimi a vegánskym syrom bola naozaj delikátna. Upečte si ju aj vy:  Potrebujeme: Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky, 1/4 kocky droždia, 2 dcl vlažnej vody, lyžička trstinového cukru, lyžička soli Navrch: vegánsky syr (200 g), žlté paradajky, oregano Postup: Do múky spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu, do ktorej rozmrvíme droždie a posypeme lyžičkou cukru. Necháme asi 15 minút kysnúť. Potom pridáme soľ a vymiesime vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť minimálne polhodinu na teplom mieste. Paradajky umyjeme a nakrájame na polovicu. Cesto rukami roztiahneme na vymastený plech a posypeme polovicou strúhaného vegánskeho syra. Naň poukladáme paradajky a znovu posypeme zvyšným syrom a oreganom. Pizzu necháme ešte 15 minút kysnúť a potom ju vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.   |
Autor: Natália KuľkováArchives
April 2020
Categories |
RSS Feed
