Vegeguláš
  • Domov
  • Recepty
    • Hlavné jedlá >
      • Vegánske
      • Vegetariánske
    • Polievky
    • Nátierky
    • Celozrnné múčne
    • Dezerty a sladké
    • Nápoje
    • Bezlepkové
    • Kaše
  • Deti
    • Varíme s deťmi
    • Čítame s deťmi
    • Tvoríme s deťmi
    • Pestujeme s deťmi
    • Túlame sa s deťmi
  • Knihy
    • vegáni
    • vegetariáni
    • Deti a rodina
    • Nápoje
  • Spolupráca
  • Kontakt

celozrnné

Kvásková pizza

4/21/2020

0 Comments

 
Keďže už vyše dvoch mesiacov márne hľadám v obchodoch droždie, neostalo mi nič iné, ako začať sa viac hrajkať s kváskom a spoznávať jeho čaro. Už tri roky pečiem chlieb a počas týchto dní konečne nastal čas obohatiť svoj kváskovací repertoár. :)  Doteraz som najčastejšie piekla pšenično-ražný chlieb, párkrát som robila špaldovo-ražný a pred pár dňami som doňho pridala 3 uvarené zemiaky. Ten bol fanstastický!

Picture

Včera naše dievčatá dostali chuť na pizzu. Zamiesila som si cesto, v podstate také isté ako na pšenično-ražný chlieb, akurát že som doňho nedala rascu, len čisto múku, vodu a soľ. Zamiesila a v miske nechala nakysnúť aspoň dve hodinky. Odobrala som z neho cca polovicu, vytvarovala guľu a vyvaľkala na požadovanú hrúbku. Na hodinku som ho prikryla fóliou.

Potom som naň rozotrela paradajkové pyré, posypala oreganom, mrazenou kukuricou, olivami, postrúhanou mozzarellou a eidamom. Na takú väčšiu pizzu pokojne nasypte aj okolo 200 g uvedených nastrúhaných syrov. Z druhej polky cesta si buď spravte druhú pizzu, alebo len upečte ako chlebík. Prípadne môžete vyskúšať upiecť focacciu povkapkanú olivovým olejom a posypanú rozmarínom.
​
V tejto fáze môžete zapnúť rúru a vyhriať ju na 250 stupňov. Keď je vyhriata, vložte do nej pizzu a upečte. Ja som si ju upečenú ozdobila mojimi mladými lístkami rukoly z kvetináča. Pizza bola delikátna, zhltli sme ju okamžite. :)

Upeč si aj: 
  • Kváskové špaldovo-pšeničné žemle
  • Môj kváskový chlebík

0 Comments

Môj kváskový chlebík

4/10/2020

0 Comments

 
Viacerí ste mi písali a prosili si recept na kváskový chlebík, preto vám ho tu pridávam. Dúfam, že nebude pre vás príliš zložitý. Snažila som sa ho čo najviac zjednodušiť, aby vás ten postup hneď na začiatku neodradil. Ak by ste mali nejaký problém, pokojne mi napíšte a rada vám poradím. :) 
Myslite na to, že na kváskový chlieb si musíte vyčleniť aspoň dva dni. Nie je to ako s kysnutým cestom, ktoré zamiesite, necháte polhodinku nakysnúť a šupnete ho do rúry. Kváskový chlebík potrebuje oveľa viac láskania. :)
Picture

Najskôr si pripravíme štartér alebo rozkvas, na ktorý potrebujeme:
100 g ražnej múky
100 ml vody
1 PL kvásku
Suroviny zmiešame, prikryjeme fóliou a stiahneme gumičku alebo omotáme špagátom.
​Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc.

Na druhý deň si pripravíme:
400 g hladkej pšeničnej múky
240 ml vlažnej vody
1 PL soli
1 KL mletej rasce

Do misy nasypeme múku, prilejeme vlažnú vodu premiešame a necháme polhodinu stáť. Prebehne proces zvaný autolýza, vďaka ktorej sa cesto menej lepí, pomáha ku krajšej farbe aj chuti chlebíka. Po polhodine pridáme bublinkami nabitý štartér, soľ a rascu. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, pokiaľ sa cesto nespojí do kompaktnej hmoty. Mne to trvá cca 5 minút. Prikryjeme ho fóliou opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote odpočívať 1 hodinu.

Potom ho rukami poprekladáme a zavinieme do guľky. Prikryjeme, po hodine poprekladáme a vložíme do pomúčenej alebo škrobom vysypanej ošatky. (Ak nechcete chlieb piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať.) Keď vidíte, že cesto zdvojnásobilo svoj objem (cca po 2 hodinách), zapnite rúru na 250 stupňov Celzia a vyklopte ho na papier na pečenie, pod ktorým máte drevenú podložku. Zvrchu ho môžete ostrým nožom alebo žiletkou ozdobiť.

Do rúry vložte naspodok prázdny plech a do stredu druhý plech. Keď je rúra vyhriata, na stredný plech dáme chlebík a na spodný plech vylejeme pohár vody a rýchlo zavrieme. Vytvorí sa tak para, ktorý zvláčni chlebík. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme, kým nebude mať krásnu zlatohnedú farbu.
A takto sa s ním hrajkám ešte predtým, ako sa chystá chytať bronz: :) 

Upeč si aj: 
  • Kváskové špaldovo-pšeničné žemle
0 Comments

Vegánska foccacia s paradajkami

2/5/2020

0 Comments

 
Musím sa priznať, že mne už tie kvietky a zeleň dosť chýbajú. Tak aspoň takto sa nimi teším pri pečení :)
Picture
Potrebujeme:
300 g hladkej múky
2 dl vlažnej vody
10 g droždia
1 KL cukru
1 KL soli
50 ml olivového oleja
cibuľková vňať
čerstvá bazalka
cherry paradajky
 
Postup:
Do misy nasypeme múku. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažnú vodu. Do nej rozdrobíme droždie a prisypeme cukor. Necháme asi 15 minút odpočívať. Potom prilejeme olej, osolíme a vymiesime. Miesime dovtedy, pokiaľ sa cesto nespojí a nezačne sa odliepať od misy. Hotové poprášime múku, prikryjeme utierkou a necháme aspoň polhodinu kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto preložíme na olejom vymastený plech. Pokvapkáme ho olivovým olejom a rukami roztiahneme do požadovanej veľkosti. Povtláčame doňho paradajky, cibuľovú vňať, lístky čerstvej bazalky, necháme ešte 15 minút podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry. Upečieme dozlata pri 200 °C. 

Picture
0 Comments

Vegánske knedle

10/8/2019

0 Comments

 
Knedle zvyknem robievať bez mlieka a vajec. Nebojte sa toho, je to jednoduché. Verte, že vždy budú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. 
Picture
Na dve menšie knedle vám stačí cca 300 g polohrubej múky (ak vám biela nevyhovuje, môžete dať aj špaldovú), 2 – 3 dl vlažnej vody, asi pätinku z kocky čerstvého droždia, lyžička cukru a pol lyžičky soli. Múku nasypte do misky a spravte jamku a do nej nalejte vlažnú vodu, rozdrobené droždie a cukor. Nechajte kvasiť asi 15 minút a keď sa navrchu spraví napenená kôpka, pridajte soľ a poriadne vymieste tak, aby sa cesto odlepovalo od misy. Prikryte utierkou a nechajte asi polhodinu kysnúť. Potom cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte knedle. Nechajte ich opäť chvíľu podkysnúť. Na spodok veľkého hrnca nalejte vodu. Keď bude vrieť, knedle preložte na maslom potretý paráčik, vložte do hrnca a zakryte pokrievkou. Parte aspoň 30 minút a je to :)
Picture
0 Comments

Vegánska pizza

5/22/2019

0 Comments

 
Čerstvá rukola je lahôdka, ktorá sa skvele hodí k pizzi. Ja si rukolu pestujem vonku v kvetináči. Práve som zožala posledné lístky a už aj kvitne. Počkám si na semienka a potom ju zasadím znova. Je super!
Picture
Potrebujeme:
340 g špaldovej múky
3 dl vlažnej vody
8 g čerstvého droždia
1 PL trstinového cukru
2 PL oleja
½ KL soli
oregano
paradajkové pyré
vegánsky syr
mrazená kukurica
čierne olivy
rukola
 
Postup:
Do misy nasypeme špaldovú múku, v strede spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu. Posypeme ju cukrom a rozdrobeným droždím a necháme 15 minút odpočívať. Cesto osolíme, vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Vykysnuté cesto premiesime rukami a vyformujeme menšie guľky. Z ktorých buď vyvaľkáme placku, alebo cesto roztiahneme rukami po naolejovanom plechu. Hrúbka je na vás, niekto má rád hrubšie a niekto tenšie cesto. Na cesto rovnomerne nalejeme paradajkové pyré, posolíme ho a posypeme sušeným oreganom. Navrch dajte, čo vám chutí. Ja som dala kukuricu, olivy a zasypala to vegánskym syrom. Chvíľu nechať podkysnúť, potom už len šupnúť do vyhriatej rúry a pri 200 stupňoch dozlata upiecť. Upečenú pizzu posypte čerstvou rukolou a vychutnávajte. :)
Picture
0 Comments

Vegánske pizza slimáky

4/9/2019

0 Comments

 
Nedávno som dostala chuť na slané pizza slimáky. Syr som nahradila slnečnicovými semienkami. Paradajkovú zmes príjemne zahustili a dodali super chuť a vláčnosť. Nezabudnite na oregano, to je surovina, ktorá tam jednoducho patrí! :)
Picture
 Náplň:
140 g paradajkového pretlaku
hrsť medvedieho cesnaku
3 PL slnečnicových semien
čerstvé alebo sušené oregano
morská soľ
1 PL olivového oleja
1 KL melasy

 Cesto:
340 g špaldovej múky
3 dl vlažnej vody
8 g čerstvého droždia
1 PL trstinového cukru
2 PL oleja
½ KL soli
 
Postup:
Slnečnicové semená zalejeme vodou aspoň na hodinu. Do misy nasypeme špaldovú múku, v strede spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu. Posypeme ju cukrom a rozdrobeným droždím a necháme 15 minút kvasiť. Do cesta prilejeme olej, osolíme ho a poriadne vymiesime. Prikryjeme utierkou a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Slnečnicové semená zlejeme, pridáme k nim ostatné ingrediencie a zmixujeme na kašu. Cesto vyvaľkáme a natrieme pizzovou náplňou. Zavinieme a nakrájame. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme do chrumkava pri 200 °C.
0 Comments

Kváskové špaldovo-pšeničné žemle

2/18/2018

0 Comments

 
Keď sa raz zamilujete do kváskovania, chuti a vône kváskového chleba či pečiva, iné už nebudete chcieť. Na začiatku sme sa veľmi nekamarátili, ale naše spoznávanie trvalo asi rok. Zainvestovala som dokonca do kurzu, aby som ešte viac poodhalila jeho čaro. A potom to už išlo. Prestala som sa báť, zabudla na prvé neúspechy, založila vlastný ražný kvások a teraz sa už teším z mojich voňavých kúskov.
Picture
Na internete nájdete plno fotopostupov a videí, ako upiecť super kváskový chlieb. Priznám sa, že mňa väčšinou tie dlhočizné recepty odrádzali. Akosi som sa v nich strácala. Dúfam, že tento môj bude pre vás zrozumiteľný, ak nie, napíšte mi a ja vám rada poradím :)

Na štartér potrebujeme:
100 g ražnej múky
100 ml vody
1 PL kvásku
Všetky suroviny premiešame a prikryjeme fóliou a aby štartér začal kvasiť, nesmie doň prenikať kyslík, preto na fóliu natiahneme gumičku alebo omotáme špagátom. Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc.
Picture
Na druhý deň si nachystáme ďalšie suroviny:
400 g múky
250 g vody
1 PL soli
1 PL mletej rasce
Picture
1. V miske zmiešame špaldovú a pšeničnú múku a spolu s 1 dl vody a necháme odstáť asi polhodinku. Múdre a skúsené kváskové odborníčky to tak odporúčajú, vraj je potom chlebík lepší a chutnejší. Potom pridáme štartér, soľ a rascu. Podľa potreby ešte zriedime zvyšnou vodou. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, kým sa cesto nebude odliepať od misky.

2. Cesto prikryjeme fóliou, opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote kvasiť asi 3 hodiny. Každú hodinu sa snažíme poprekladať cesto a nezabudneme na fóliu. Ak nechcete chlieb alebo žemle piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať. Pokojne tam môže byť celú noc aj dve, dodá mu to lahodnú chlebovú chuť a vôňu. Odpočívať môže v ošatke posypanej škrobom alebo len tak v miske.

3. Potom ho vyklopíte na pomúčenú dosku a vytvarujeme žemle alebo ho rovno vyklopíme na špaldovou hrubou múkou posypaný plech a ozdobne narežeme. Necháme ešte podrásť a pred koncom kvasenia dáme rozohriať múku na 250 stupňov.

4. Do rúry naspodok vložíme prázdny plech. Keď je rúra vyhriata, vylejeme naň pohár vody, vložíme cesto rúru rýchlo zavrieme. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 150 stupňov a dopekáme asi 25 minút, pokiaľ nadobudnú krásnu zlatistú  farbu.
0 Comments

Špaldové bryndzovníky

1/27/2018

0 Comments

 
Bryndzovníky sú špecialitou mojej mamky. Naše dievčence ich milujú, preto som sa hecla a upiekla ich konečne aj ja. A dostala som velikánsku pochvalu :) 
Picture
Potrebujeme:
Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky,
1/5 kocky čerstvého droždia,
3 dl vlažného mlieka,
1 dl rastlinného oleja,
lyžička trstinového cukru,
lyžička soli
Náplň: 2 v šupke uvarené zemiaky
200 g bryndze

​​
Postup:
Zemiaky so šupkou poriadne umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú mäkké a vychladnú, popučíme ich vidličkou. Pridáme k nim bryndzu a zmiešame. Do misky nasypeme múku a posolíme. Zamiešame a v strede urobíme jamku. Do nej nalejeme vlažné mlieko, ocukríme a rozdrobíme doň droždie. Necháme asi 15 minút kvasiť. Potom prilejeme olej a poriadne vymiesime. Keď je vymiesené, necháme ho asi 30 minút kysnúť prikryté utierkou. Cesto vyvaľkáme na cca polcentimetrovú hrúbku a vykrajujeme krúžky. Na ne dáme kôpku bryndzovo-zemiakovej plnky a vytvarujeme guľku. ​Pozor na množstvo plnky, ja som dala viac a pri pečení sa tlačila von. Z guľky spravíme placku a dáme na plech. Plný plech dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 stupňoch Celzia. 
0 Comments

Vegánske špaldové langoše s cesnakom a kyslou kapustou

11/1/2016

0 Comments

 
​Mlynská dolina nebola pred 10 – 15. rokmi v takom rozkvete, ako je teraz. Bol tu jeden obchod s potravinami (ktoré sme s mužom celkom výstižne nazvali Blamáž), kde sa okrem arabského chleba za dobrú cenu nedalo kúpiť takmer nič. Keď sme potrebovali väčší nákup za rozumnejšie ceny, prešli sme sa cez kopec do Karlovky, kde bola Billa a v nej ponuka čerstvého chleba a pečiva, ovocia, zeleniny a iných pestrejších potravín. Okrem toho len plno (cez deň ponáhľajúcich sa a večer motkajúcich sa) študentov a znečistených bufetov, fastfoodov, prapodivných putík... Aj napriek tomu mám toto miesto rada a s radosťou si hocikedy spomeniem na rôzne zábavné momenty z mladosti. Nezabudla som napríklad na langoš s kyslou kapustou, na ktorý sme chodievali do bufetu Kuki. Po desiatich rokoch žujem mastný cesnakový langoš s kyslou kapustou a neviem sa dojesť :).
Picture
Potrebujeme:
Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky, 1/4 kocky droždia, 3 dcl vlažnej vody, poldeci olivového oleja, lyžička trstinového cukru, lyžička soli, lyžička celej rasce
​
Navrch: cesnak, soľ, voda, kyslá kapusta
​
Postup:
Do misky nasypeme múku, pridáme soľ  a rascu. Zamiešame a v strede urobíme jamku. Do nej nalejeme vlažnú vodu, nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme asi 15 minút pracovať. Potom prilejeme olej a poriadne vymiesime. Cesto by malo byť skôr redšie. Keď je poriadne vymiesené, necháme ho asi 30 minút kysnúť prikryté utierkou. Následne z neho na pomastenej fólii tvarujeme langoše, ktoré opekáme z oboch strán v rozpálenom oleji. Medzitým ako sa pečú langoše, očistíme a do misky pretlačíme cesnak, ktorý zmiešame s troškou vody a soli. Touto zmesou potierame hotové langoše. Navrch ešte pridáme hrsť kyslej kapusty a dobrota je na svete.
Picture
0 Comments

Vegánska pizza s vegánskym syrom a domácimi paradajkami

9/20/2016

0 Comments

 
​Zo záhradky sme pozbierali takmer posledné sladučké žlté paradajky. Pizza s nimi a vegánskym syrom bola naozaj delikátna. Upečte si ju aj vy:
Picture
Potrebujeme:
Cesto: 250 - 300 g špaldovej múky, 1/4 kocky droždia, 2 dcl vlažnej vody, lyžička trstinového cukru, lyžička soli
Navrch: vegánsky syr (200 g), žlté paradajky, oregano
​
Postup:
Do múky spravíme jamku a do nej nalejeme vlažnú vodu, do ktorej rozmrvíme droždie a posypeme lyžičkou cukru. Necháme asi 15 minút kysnúť. Potom pridáme soľ a vymiesime vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť  minimálne polhodinu na teplom mieste. Paradajky umyjeme a nakrájame na polovicu. Cesto rukami roztiahneme na vymastený plech a posypeme polovicou strúhaného vegánskeho syra. Naň poukladáme paradajky a znovu posypeme zvyšným syrom a oreganom. Pizzu necháme ešte 15 minút kysnúť a potom ju vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Picture
Picture
0 Comments
<<Previous

    Autor: Natália Kuľková

    Archives

    April 2020
    February 2020
    October 2019
    May 2019
    April 2019
    February 2018
    January 2018
    November 2016
    September 2016
    August 2016
    May 2016
    February 2016

    Categories

    All

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Domov
  • Recepty
    • Hlavné jedlá >
      • Vegánske
      • Vegetariánske
    • Polievky
    • Nátierky
    • Celozrnné múčne
    • Dezerty a sladké
    • Nápoje
    • Bezlepkové
    • Kaše
  • Deti
    • Varíme s deťmi
    • Čítame s deťmi
    • Tvoríme s deťmi
    • Pestujeme s deťmi
    • Túlame sa s deťmi
  • Knihy
    • vegáni
    • vegetariáni
    • Deti a rodina
    • Nápoje
  • Spolupráca
  • Kontakt