Kváskové špaldovo-pšeničné žemle

Keď sa raz zamilujete do kváskovania, chuti a vône kváskového chleba či pečiva, iné už nebudete chcieť. Na začiatku sme sa veľmi nekamarátili, ale naše spoznávanie trvalo asi rok. Zainvestovala som dokonca do kurzu, aby som ešte viac poodhalila jeho čaro. A potom to už išlo. Prestala som sa báť, zabudla na prvé neúspechy, založila vlastný ražný kvások a teraz sa už teším z mojich voňavých kúskov.

Na internete nájdete plno fotopostupov a videí, ako upiecť super kváskový chlieb. Priznám sa, že mňa väčšinou tie dlhočizné recepty odrádzali. Akosi som sa v nich strácala. Dúfam, že tento môj bude pre vás zrozumiteľný, ak nie, napíšte mi a ja vám rada poradím :)

Na štartér potrebujeme:
100 g ražnej múky
100 ml vody
1 PL kvásku
Všetky suroviny premiešame a prikryjeme fóliou a aby štartér začal kvasiť, nesmie doň prenikať kyslík, preto na fóliu natiahneme gumičku alebo omotáme špagátom. Štartér necháme kvasiť pri izbovej teplote celú noc.

Na druhý deň si nachystáme ďalšie suroviny:
400 g múky
250 g vody
1 PL soli
1 PL mletej rasce

1. V miske zmiešame špaldovú a pšeničnú múku a spolu s 1 dl vody a necháme odstáť asi polhodinku. Múdre a skúsené kváskové odborníčky to tak odporúčajú, vraj je potom chlebík lepší a chutnejší. Potom pridáme štartér, soľ a rascu. Podľa potreby ešte zriedime zvyšnou vodou. Miesenie si môžeme zjednodušiť mixérom. Mixujeme dovtedy, kým sa cesto nebude odliepať od misky.

2. Cesto prikryjeme fóliou, opäť tak, aby neprenikal vzduch. Necháme pri izbovej teplote kvasiť asi 3 hodiny. Každú hodinu sa snažíme poprekladať cesto a nezabudneme na fóliu. Ak nechcete chlieb alebo žemle piecť v ten deň, dajte cesto kvasiť do chladničky, vtedy ho nemusíte prekladať. Pokojne tam môže byť celú noc aj dve, dodá mu to lahodnú chlebovú chuť a vôňu. Odpočívať môže v ošatke posypanej škrobom alebo len tak v miske.

3. Potom ho vyklopíte na pomúčenú dosku a vytvarujeme žemle alebo ho rovno vyklopíme na špaldovou hrubou múkou posypaný plech a ozdobne narežeme. Necháme ešte podrásť a pred koncom kvasenia dáme rozohriať múku na 250 stupňov.

4. Do rúry naspodok vložíme prázdny plech. Keď je rúra vyhriata, vylejeme naň pohár vody, vložíme cesto rúru rýchlo zavrieme. Pečieme približne desať minút, potom spodný plech vyberieme, teplotu stiahneme na 150 stupňov a dopekáme asi 25 minút, pokiaľ nadobudnú krásnu zlatistú  farbu.